| вода | 85 мл |
| цукор | 150 г |
| Глюкоза | 150 г |
| желатин | 10 г |
| згущене молоко | 100 г |
| Чорний шоколад до 70% | 150 г |
| Харчовий барвник | за смаком |
Як приготувати дзеркальну глазур
Замочуємо желатин: листовий — в крижаній воді будь-якого обсягу, порошковий — в воді кімнатної температури і в пропорціях 1: 5, тобто на 10 г желатину беремо 50 мл води. Залишаємо на 15 хвилин.
З’єднуємо в чаші занурювального блендера шоколад, згущене молоко, желатин і харчовий барвник (можна використовувати як сухий, так і рідкий)
Шоколад для приготування дзеркальної глазурі потрібно брати до 70%. Якщо більше, в глазурі буде більше масла, яке робить її більш матовою
Читайте також: Бите скло — рецепт торта
Доводимо до кипіння суміш цукру, води і глюкози. Чекаємо, поки розчиниться цукор і відразу знімаємо сироп з вогню
Якщо за рецептом потрібно всього 20-40 г глюкози, то її можна замінити медом з максимально делікатним смаком, — наприклад, липовим
Вливаємо гарячий сироп в суміш шоколаду, згущеного молока та желатину
Перебиваємо суміш занурювальним блендером до отримання однорідної маси
Замість блендера можна використовувати міксер — він наситить глазур бульбашками повітря. Тому, збиваючи глазур, намагайтеся не піднімати блендер, щоб не потрапило повітря
Накриваємо глазур харчовою плівкою так, щоб вона впритул стосувалася поверхні. Ставимо глазур в холодильник на добу.
Дзеркальна глазур готова! Перед тим, як використовувати її в десертах, прогрійте глазур до 36 ° С (температура тіла) і знову перебейте занурювальним блендером.
Дякуємо за рецепт Єлизаветі Глинській
Читайте також: Шоколадні профітролі від Лізи Глинської (фоторецепт)