Чому італійська паста вважається кращою в світі?
Італійці – майстри в приготуванні пасти. Напевно, стільки видів пасти, скільки існує в Італії, немає більше ні у одного народу. У різних регіонах Італії для приготування пасти використовують борошно різних сортів: в Південній Італії – в Сицилії та Сардинії – з пшениці твердих сортів, а в північній Італії, навпаки, паста робиться з борошна м’яких сортів пшениці.
В Італії борошно з м’яких сортів пшениці ділиться за типами, які відповідають зольності борошна. Зольність борошна показує наявність містяться в ній мінеральних солей.
Типи борошна з м’яких сортів: борошно типу 00, борошно типу 0, борошно типу 1, борошно типу 2, борошно грубого помелу.
Для приготування борошна грубого помелу використовують все зерно цілком, а для приготування борошна типу 00 тільки внутрішню частину зерна.
Як приготувати тісто для пасти вдома
Продукти для приготування пасти:
- Борошно farina di grano tenere (з м’яких сортів пшениці) типу 00 – 1000 г
- Оливкова олія – 10 г
- Яйця – 500 г
Для приготування пасти беріть тільки італійське борошно
1. В просіяне борошно додаємо яйця
2. Добре перемішуємо руками та вливаємо оливкому олію
3. Добре вимішуємо тісто: воно повинно бути туге й еластичне
4. Присипаємо тісто борошном, загортаємо в харчову плівку і даємо йому відпочити протягом 30 хвилин
Готове тісто потрібно добре розкачати і порізати на смужки вручну або скористатися машинкою для пасти. Готову пасту можна скласти в пакет і зберігати в морозильній камері пару місяців.