Манты – традиционное мясное блюдо народов Средней и Центральной Азии. В некотором роде их можно назвать собратьями общеизвестных русских пельменей, но все же они имеют существенные отличия.
Во-первых, манты в несколько раз крупнее и могут быть круглой, треугольной или четырёхугольной формы. Во-вторых, в качестве начинки используется не привычный свинной фарш, а мелкорубленное баранье мясо с большим количеством жареного лука. А для того, чтоб начинка получалась нежной и сочной, в мясо помещается курдючное баранье сало и тыква.
Что касается теста, то оно обязательно пресное, без добавления дрожжей и яиц, раскатанное особенно тонко, нежели тесто для обычных пельменей. Считается, что в мантах края должны быть залеплены предельно герметично и не пропускать сок.
И последнее, но не менее важное, манты варятся только на пару в специальных кастрюлях, именуемых касканами. Естественно, что далеко не в каждом доме есть такое приспособление, потому для приготовления мантов вполне сойдет обыкновенная пароварка.
А в завершение следует сказать, что готовые манты заправляются сметаной или катыком, кислым молоком, заквашенным специальным способом, и едятся исключительно руками.