Складові
| Для фаршированих ніжок | |||
| Задні кролячі ніжки | 3 шт | ||
| Кроляча печінка | 1 шт | ||
| куряче філе | 150 г | ||
| бекон | 50 г | ||
| фета | 50 г | ||
| Зелений горошок (заморожений) | 50 г | ||
| Каррі | 3 г | ||
| Чорний мелений перець | 8 г | ||
| Насіння фенхелю | 2 г | ||
| вода | 40 мл | ||
| Сіль | 15 г | ||
| Для морквяної подушки | |||
| морква | 3 шт | ||
| Ріпчаста цибуля | 1 шт | ||
| вершкове масло | 50 г | ||
| цукор | 8 г | ||
| Вершки (33%) | 40 мл | ||
| вода | 125 мл | ||
| Сушена петрушка | 2 г | ||
| Сіль | 5 г | ||
| Для овочевого фріко | |||
| болгарський перець | 1 шт | ||
| баклажан | 1 шт | ||
| цибуля-порей | 1 шт | ||
| Ріпчаста цибуля | 1 шт | ||
| помідор | 1 шт | ||
| оливки | 5 шт | ||
| рослинна олія | 40 мл | ||
| Сушений часник | 2 г | ||
| Сушений базилік | 1 г | ||
| Сіль | 5 г | ||
Як приготувати фаршировані ніжки кролика: покроковий рецепт
- Готуємо начинку: наливаємо воду на розпечену пательню, додаємо нарізаний бекон і смажимо 5 хвилин. Додаємо подрібнену кролячу печінку і заморожений зелений горошок, смажимо ще 3 хвилини
- Знімаємо з вогню, змішуємо з подрібненим в блендері курячим філе. Додаємо перетерту фету, сіль, чорний мелений перець і насіння фенхелю. Перемішуємо
- Вирізаємо з кролячих ніжок стегнову кістку так, щоб м’ясо відкрилося «книжкою», але трималося на кістці гомілки. Натираємо сумішшю каррі, сіллю і чорним меленим перцем. Перекладаємо ніжки на відрізки харчової плівки і викладаємо на них начинку. Згортаємо рулетом за допомогою плівки, обертаємо ще одним шаром плівки для герметичності
- Розігріваємо духовку до 200 ° С. Потім зменшуємо температуру до 100 ° С і ставимо в духовку каструлю з гарячою водою. Викладаємо в каструлю ніжки в плівці. Готуємо 4 години
- Готуємо морквяну подушку: розтоплюємо олію, додаємо нарізану моркву і цибулю, цукор, сіль, сушену петрушку і воду. Тушкуємо 20 хвилин під кришкою. Потім додаємо вершки. Знімаємо з вогню, подрібнюємо масу в пюре
- Готуємо овочеве фріко: в розігрітий сотейник з олією викладаємо подрібнену цибулю-порей, обсмажуємо 3 хвилини. Додаємо подрібнену ріпчасту цибулю, сіль, сушений базилік, сушений часник, подрібнені оливки, баклажан, болгарський перець і помідор. Тушкуємо під кришкою 10 хвилин
- Встановлюємо на тарілку кулінарне кільце і викладаємо в нього овочеве фріко. Навколо викладаємо морквяне пюре і розподіляємо його по тарілці. Прибираємо кільце
- З кролячої ніжки знімаємо плівку, відрізаємо нижню частину, встановлюємо ніжку поруч з фріко. Прикрашаємо свіжим кропом і бальзамічним оцтом