Складові
| Тушка гусака | 4 кг | ||
| гречка | 300 г | ||
| молоко | 750 мл | ||
| цибуля | 1 шт. | ||
| морква | 1 шт. | ||
| Гусячий потрох (серце, шлунок, печінка) | |||
| Філе грудки | |||
| печериці | 300 г | ||
| Батон | 250 г | ||
| часник | 3 зубчики | ||
| Петрушка | 0,5 пучка | ||
| соняшникова олія | 2 ст. л. | ||
| оливкова олія | 2 ст. л. | ||
| вода | 1 л + 50 мл | ||
| вино | 0,75 л | ||
| Сіль | 2,5 ст. л. | ||
| Чорний мелений перець | 1 ст. л. | ||
| соєвий соус | 1 ст. л. | ||
| цукор | 1,5 ч. л. | ||
| кукурудзяне борошно | 80 г | ||
Гусак, фарширований гречкою: покроковий рецепт
- Готуємо тушку гусака. Видаляємо каркас з кісток. Змішуємо сіль і чорний перець – натираємо тушку всередині і зовні. Наливаємо в миску воду і вино – занурюємо туди гусака. Ставимо в холодильник на 3-4 години.
- Готуємо начинку. Серце, шлунок і печінку заливаємо молоком на 10-15 хв. На сухій сковороді підсмажуємо гречку протягом 4 хвилин. Потім відварюємо її до напівготовності протягом 8 хвилин. Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву натираємо на крупній тертці. Мнемо овочі, щоб пустили сік, і обсмажуємо їх на маслі протягом 2-3 хвилин до пом’якшення.
- Часник подрібнюємо. Дрібні печериці залишаємо цілими, а великі розрізаємо на 4 частини. Петрушку дрібно нарізаємо. Нутрощі нарізаємо невеликими кубиками. Додаємо до овочів гриби і смажимо, помішуючи, протягом 3 хвилин. Додаємо тельбухи і смажимо ще протягом 5 хвилин
- Солимо і перчимо начинку, додаємо петрушку і часник, перемішуємо і знімаємо з вогню. Змішуємо з гречкою і охолоджуємо.
- Батон очищаємо від скоринки, заливаємо молоком, а потім вичавлюємо. Збиваємо яйця до однорідності. Змішуємо начинку з яйцями та батоном.
- Виймаємо гусака з маринаду і обсушуємо. Зашиваємо отвір у шиї і нещільно фаршируємо начинкою, уклавши всередині смужки філе.
- Зашиваємо черевце і обв’язуємо ніжки. Робимо кілька проколів голкою в тушці. Деко застилаємо фольгою і наливаємо в нього води. Викладаємо на деко крильця гусака, а зверху на них – тушку спинкою вниз. Загортаємо гусака в фольгу.
- Ставимо деко в духовку, розігріту до 200 градусів. Запікаємо протягом 1,5 години. За 30 хвилин до готовності прибираємо фольгу і змащуємо гусака сумішшю соєвого соусу, води, цукру та оливкової олії.
- Через півгодини виймаємо з духовки і прибираємо нитки. Подаємо цілим, а на столі розрізаємо на порції.