Складові
| кус-кус | 300 г |
| Стейки сома | 6 шт |
| раки | 12 шт |
| Помідори | 4 шт |
| цибуля | 1 шт |
| часник | 7 зубчиків |
| Стебла селери | 3 шт |
| твердий сир | 150 г |
| яйця | 2 шт |
| Червоний болгарскький перець | 1 шт |
| рослинна олія | 60 мл |
| вершкове масло | 60 г |
| вершкове масло | 20 мл |
| лимон | 1 шт |
| Петрушка | 10 гілочок |
| чебрець | 2 гілочки |
| соєвий соус | 40 мл |
| вода | 1,5 л |
| Лавровий лист | 2 шт |
| гвоздика | 2 бутони |
| Куркума | 10 г |
| Мелена гвоздика | 1 г |
| Мелена кориця | 2 г |
| Мелений мускатний горіх | 1 г |
| Червоний мелений перець | 3 г |
| Чорний мелений перець | 9 г |
| Сіль | 20 г |
Як приготувати кус-кус з соусом в пергаменті
- Ставимо на вогонь каструлю, наливаємо в неї 3 ст.л. рослинного масла. Чистимо і ріжемо на 4 частини цибулю
- Нарізаємо селеру шматочками по 2 см. Чистимо часник
- Пересипаємо овочі в каструлю, смажимо 2 хвилини до золотистості цибулі
- Нарізаємо кубиком 1 см помідори. Перев’язуємо ниткою петрушку і чебрець
- Наливаємо в каструлю 1,5 літра окропу, додаємо туди помідори й букет зелені, 2 бутони гвоздики, 2 лаврових листки, сіль і чорний мелений перець
- Коли вода закипіла, відправляємо в каструлю раків і варимо 15 хвилин. Знімаємо з вогню і даємо настоятися 20 хвилин
- Маринуємо стейки з сома: викладаємо рибу в миску, чистимо 4 зубчики часнику, видавлюємо, додаємо сік половини лимона, 2 ст.л. соєвого соусу і 1 ст. л. діжонськой гірчиці, червоний мелений перець, чорний перець і сіль. Перемішуємо все руками і залишаємо маринуватися 20 хвилин
- Через сито проціджуємо бульйон, окремо відливаємо півсклянки
- Переливаємо бульйон в каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння
- У бульйон, який в склянці додаємо куркуму. Півтори склянки кус-куса насипаємо в миску і заливаємо сумішшю куркуми та бульйону
- На каструлю з бульйоном ставимо сито і викладаємо на нього кус-кус, варимо 10 хвилин
- Включаємо духовку на 200 градусів. Твердий сир натираємо на крупній тертці. Болгарський перець очищаємо і нарізаємо квадратиками. Збиваємо 2 яйця
- Чистимо 8 раків: беремо за шию і прокручуємо від голови. Подрібнюємо раків
- Готовий кус-кус пересипаємо в миску, додаємо чорний мелений перець, сіль, мелену гвоздику, мелену корицю і мускатний горіх. Додаємо болгарський перець, сир і шийки раків. Виливаємо збиті яйця
- Беремо пергамент, викладаємо на нього замариновані стейки сома, зверху на них викладаємо кус-кус. Щоб кус-кус був соковитим, зверху на нього додаємо шматочок вершкового масла
- Нарізаємо 6 шматків кулінарної нитки, довжиною 20 см, зав’язуємо ниткою пергамент мішечком, викладаємо на деко і відправляємо в духовку, розігріту на 200 градусів, на 20 хвилин
- Відкриваємо пергамент і зверху викладаємо по одному цілому раку
Кус-кус з соусом готовий!