| Цільнозернове борошно (для тіста) | 2 склянки |
| Яйце (для тіста) | 1 шт. |
| Рослинна олія (для тіста) | 1 ст. л. |
| Холодна вода (для тіста) | 2 ст. л. |
| Яловичий фарш | 1 ст. л. |
| Свинячий фарш | 1 ст. л. |
| Ковбаса або шинка, дрібно нарізана | 2 ст. л. |
| Яйця (для начинок) | 3 шт. |
| Тертий адигейський сир | 6 ст. л. |
| Терта бринза | 6 ст. л. |
| Зелена цибуля, рубана | 1 ст. л. |
| шпинат | 2 ст. л. |
| Борошно для присипання | до смаку |
| Рубана петрушка | 3 ст. л. |
| оливкова олія | 2 ст. л. |
| Мускатний горіх | 0,5 ч. л. |
| вершкове масло | 50 г |
| часник | 3 зубки |
Тісто для равіолі: як приготувати
- Підбираємо зручну і глибоку тарілку, в якій буде зручно замісити тісто. Вбийте в неї яйця.
- Насипаємо в яйця сіль і перемішуємо.
- Тепер потрібно додати до яєць сіль і борошно.
- У борошно вливається вода. Спочатку тісто потрібно вимісити ложкою.
- Коли воно загусне і стане більш однорідним, вимішуємо його вже руками.
- Тісто для равіолі має бути тугим і щільним. Готове тісто вкриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на деякий час.
Начинка для равіолі
Як готувати сирну начинку для равіолі
- Змішуємо терту бринзу (2 ст.л.) з тертим адигейським сиром (2 ст.л.)
- Додаємо яйце (1 шт.), мускатний горіх (1 г), дрібно нарізану петрушку (1 ст.л.) і перемішуємо
Як готувати сирно-ковбасну начинку для равіолі
- Змішуємо терту бринзу (2 ст.л.) з тертим адигейським сиром (2 ст.л.)
- Додаємо дрібно нарізану ковбасу (2 ст.л.)
- Вбиваємо одне яйце, мускатний горіх (1 г) і перемішуємо
Як готувати м’ясну начинку для равіолі
- Телячий фарш змішуємо з фаршем зі свинини
- У сковороді розігріваємо оливкову олію і викладаємо в неї фарш
- Додаємо дрібно нарізаний часник (зубчик). Злегка обсмажуємо і додаємо мелений перець, сіль і тертий мускатний горіх (1г)
- Додаємо шпинат і перемішуємо. Знімаємо фарш з вогню, трохи охолоджуємо і додаємо по 2 ст.л. сиру: адигейського і бринзи. Вбиваємо яйце і перемішуємо
Рецепт приготування равіолі
1. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і доводимо до кипіння. Після додаємо в неї трохи оливкової олії
2. Тісто розділяємо на 2 частини й пальцями приминаємо, надаючи плоску форму – так його буде зручніше розкачувати. Розкачуємо тісто в тонку довгу смужку шириною 10 см
В результаті у повинні вийти дві смужки з тіста
3. Посипаємо робочу поверхню невеликою кількістю борошна і викладаємо на неї смужку з тіста. На одну смужку невеликими порціями викладаємо начинку: по всій довжині смужки, залишаючи між порціями начинки відстань приблизно в 3-4 см
4. Накриваємо начинку зверху другою смужкою з тіста (тією стороною, на якій немає борошна) і притискаємо тісто біля кожної порції начинки
5. Тепер розділяємо равіолі, розрізаючи їх ножем або спеціальним різаком для тіста. Зрізаємо з кожної равіолі зайве тісто, залишивши біля начинки бортики завширшки в 1 см
6. Посипаємо равіолі борошном і залишаємо на кілька хвилин, щоб вони злегка підсохли. Після відправляємо равіолі в окріп і варимо, поки вони не спливуть на поверхню води
Як готувати заправку для равіолі
- Розігріваємо в сковороді вершкове масло
- Додаємо оливкову олію, дрібно рубаний часник, перець і сіль
- Обсмажуємо 30 секунд і додаємо дрібно рубану петрушку. В кінці додаємо рубаний зелений лук і вимикаємо вогонь
Подача і сервування равіолі
Готові равіолі викладаємо в пряне масло, перемішуємо, викладаємо на тарілку і подаємо
Тонкощі приготування равіолі від Ектора:
- Замість цільнозернового борошна можна взяти звичайне.
- Тісто потрібно відчути: якщо на початковій стадії воно клейке – це нормально. Продовжуйте замішувати далі.
- Петрушку додавайте в заправку в самому кінці.
- Тісто не варто занадто довго вимішувати.
- Яйце – один з головних секретів смачних равіолі. Саме яйце не дозволяє начинці розвалитися під час варіння.
- Цікавий колір і присмак тісту додадуть пюре зі шпинату або петрушки. Червоний колір додасть тісту паприка.