| Телятина, эскалоп | 400.00 г |
| борошно | 0.00 по вкусу |
| Сухари панировочные | 0.00 по вкусу |
| яйця | 2.00 шт |
| сливки | 1.00 ст.л. |
| Картофель вареный | 3.00 шт |
| Масло сливочное | 50.00 г |
| Соль | 0.00 по вкусу |
| перець | 0.00 по вкусу |
В сковороде разогреваем большое количество оливкового масла до 130 С. Мясо надрезаем с двух сторон и раскрываем, как книжку, чтобы оно стало плоским. Кладем мясо между кусками пищевой пленки и отбиваем до толщины 6 мм. Солим шницель и перчим. Яйца слегка взбиваем со сливками. Немного подсаливаем. Панируем шницель в муке, стряхиваем лишнюю муку и опускаем мясо в яйцо, а затем — в панировочные сухари. Обжариваем шницель в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.
Подача и сервировка шницеля
Подаем шницель с гарниром из обжаренного в сливочном масле картофеля.
Тонкости приготовления шницеля
1. Чтобы проверить температуру масла, в него можно бросить немножко панировочных сухарей: если сухари плавают по поверхности, масло разогрето недостаточно. Если масло пенится, а сухари осели на дно, можно жарить шницель.
2. Мясо нужно отбивать аккуратно, по горизонтали, гладкой стороной кухонного молотка.