Складові
| Свинина з прошарками сала | 750 г |
| яловичина | 250 г |
| Сіль | 20 г |
| цукор | 1 ч. л. |
| Кардамон мелений | 0,5 ч. л. |
| Буряковий сік | 3 ст. л. |
| молоко | 200 мл |
| Яйце | 1 шт. |
Як приготувати докторську ковбасу в домашніх умовах
- М’ясо охолоджуємо до температури – 2-0 °С. Нарізаємо м’ясо великими шматочками і пропускаємо через м’ясорубку. Перекладаємо м’ясо в блендер, додаємо сіль, цукор, холодне молоко, кардамон і добре збиваємо фарш – до стану емульсії.
- Кладемо яйце та буряковий сік. Ще раз збиваємо.
- Свинячі кишки надягаємо на м’ясорубку і наповнюємо їх фаршем.
- Перев’язуємо ковбасу шпагатом і відварюємо протягом години за температури 70 °С.