| Масло сливочное | 0.00 по вкусу |
| Масло растительное | 0.00 по вкусу |
| томатна паста | 1.00 ст.л. |
| Портвейн красный | 200.00 мл |
| Вино белое (для соуса) | 250.00 мл |
| Мускатный орех | 0.00 по вкусу |
| Прованские травы | 0.00 по вкусу |
| Лук репчатый | 1.00 шт |
| Печень кролика или свиньи | 200.00 г |
| сало | 250.00 г |
| Тимьян, веточки | 5.00 шт |
| часник | 8.00 зубчик |
| Белое вино (для маринада) | 300.00 мл |
| Горчица дижонская | 2.00 ст.л. |
| кролик | 1.00 шт |
| Соль | 0.00 по вкусу |
| перець | 0.00 по вкусу |
Разделываем кролика: отрезаем заднюю часть, разделяем ножки, отделяем филе от ребер, отрезаем каре. Мясо заливаем смесью вина, горчицы, тимьяна, соли, перца и чеснока (4 зубчика). Оставляем на 4-6 часов. После мясо обсушиваем на бумажной салфетке.
Сало нарезаем мелким кубиком. Вытапливаем часть сала (100 г) в кастрюле с толстым дном и стенками. Достаем шкварки и выкладываем в жир мясо кролика. Обжариваем до румяной корочки, убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и томим кролика еще 40-60 минут.
Нарезаем лук и чеснок. В кастрюле разогреваем небольшое количество растительного масла. Обжариваем на масле лук и чеснок. Добавляем нарезанную небольшими кусочками печень, оставшееся сало, по щепотке прованских трав и мускатного ореха. Когда сало слегка подтопится, вливаем белое вино и часть портвейна (100 мл). Оставшееся вино добавляем, если соус сильно загустеет. Когда вино закипит, кладем томатную пасту, солим и оставляем соус томиться на маленьком огне 2 часа. Перед подачей кладем в соус кусочек сливочного масла — оно придаст соусу глянцевый блеск.
Готового кролика подаем с соусом.