Складові
| перепела | 2.00 шт |
| Вино белое | 80.00 мл |
| цибуля-шалот | 4.00 шт |
| Коричневый сахар | 100.00 г |
| сливки | 150.00 г |
| морква | 1.00 шт |
| томатна паста | 80.00 г |
| портвейн | 100.00 мл |
| часник | 2.00 зубчик |
| вершкове масло | по вкусу |
| оливкова олія | по вкусу |
| Розмарин | по вкусу |
| чебрець | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Приготовление перепелов
Разделываем тушки перепелов: отделяем крылышки и бедра. Из бедер достаем косточки. В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем перепелов до золотистого цвета с добавлением веточки розмарина.
Готовим соус
В сковороде разогреваем смесь сливочного и оливкового масел. Добавляем лук-шалот и коричневый сахар. Когда сахар растопится и превратится в карамель, вливаем портвейн и кладем веточку розмарина. Вливаем немного воды и через две минуты снимаем соус с огня. В отдельной сковороде обжариваем нарезанную кубиками морковь, крылья и косточки от перепелов. Добавляем чеснок, тимьян и соединяем с луком. Добавляем томатную пасту, портвейн и перепелов. Тушим соус до загустения.
Подаем перепелов с пюре и соусом.