| Креветки в панцире, отваренные | 300.00 г |
| морква | 0.50 шт |
| Лук репчатый | 0.50 шт |
| помідор | 2.00 шт |
| Артишоки | 2.00 шт |
| лимон | 1.00 шт |
| Сливки 30 % | 1.00 ст.л. |
| пармезан | 15.00 г |
| яйця | 1.00 шт |
| часник | 2.00 зубчик |
| Масло сливочное | 0.00 по вкусу |
| борошно | 0.00 по вкусу |
| Кориандр | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
Приготовление креветочного суфле
Креветки очищаем от панцирей. В сотейнике растапливаем кусочек сливочного масла, выкладываем в масло зубчик чеснока, разрезанный на две части, и обжариваем до легкого золотистого оттенка. Добавляем креветочные панцири, обжариваем до золотистого цвета и добавляем мелко нарезанные овощи: морковь, лук, помидор (1 шт.). Наливаем воду (200 мл), доводим до кипения и варим 15 минут. Затем перебиваем смесь в блендере до пюреобразной консистенции и процеживаем через сито.
Мякоть креветок мелко нарезаем. В сотейнике растапливаем сливочное масло (20 г) и добавляем муку (20 г). Перемешиваем и вливаем креветочный бульон (120 мл). Хорошо перемешиваем и варим до загустения. Отделяем белок от желтка. Желток смешиваем с мучной основой. Добавляем по вкусу соль. Аккуратно вмешиваем взбитый в крутую пену белок и кусочки креветок.
Формочки для суфле смазываем сливочным маслом, присыпаем натертым на мелкой терке пармезаном и выкладываем в формочку суфле, заполняя ее на 2/3 объема. Выпекаем суфле в разогретой до 180° С духовке 20 минут.
Приготовление артишоков
Артишоки очищаем от лепестков и волокнистой части, смазывая лимонным соком очищенные части артишока, чтобы он не потемнел. В сотейник наливаем воду, кладем артишоки, добавляем муку (1 ч.л.) и немного лимонного сока. Варим в течение 20 минут.
Для приготовления соуса к артишокам оставшийся креветочный бульон увариваем вдвое, добавляем сливки и специи. Нагреваем.
Перед подачей артишоки нарезаем произвольными кусочками и прогреваем на сливочном масле с чесноком, лимонной цедрой и кориандром.
Подача и сервировка блюда
Подаем артишоки с соусом и теплым креветочным суфле.