Артишоки с креветочным суфле («Все буде добре») (видео)

Приготовление креветочного суфле

Креветки очищаем от панцирей. В сотейнике растапливаем кусочек сливочного масла, выкладываем в масло зубчик чеснока, разрезанный на две части, и обжариваем до легкого золотистого оттенка. Добавляем креветочные панцири, обжариваем до золотистого цвета и добавляем мелко нарезанные овощи: морковь, лук, помидор (1 шт.). Наливаем воду (200 мл), доводим до кипения и варим 15 минут. Затем перебиваем смесь в блендере до пюреобразной консистенции и процеживаем через сито.
Мякоть креветок мелко нарезаем. В сотейнике растапливаем сливочное масло (20 г) и добавляем муку (20 г). Перемешиваем и вливаем креветочный бульон (120 мл). Хорошо перемешиваем и варим до загустения. Отделяем белок от желтка. Желток смешиваем с мучной основой. Добавляем по вкусу соль. Аккуратно вмешиваем взбитый в крутую пену белок и кусочки креветок.
Формочки для суфле смазываем сливочным маслом, присыпаем натертым на мелкой терке пармезаном и выкладываем в формочку суфле, заполняя ее на 2/3 объема. Выпекаем суфле в разогретой до 180° С духовке 20 минут.

Приготовление артишоков

Артишоки очищаем от лепестков и волокнистой части,  смазывая лимонным соком очищенные части артишока, чтобы он не потемнел. В сотейник наливаем воду, кладем артишоки, добавляем муку (1 ч.л.) и немного лимонного сока. Варим в течение 20 минут.
Для приготовления соуса к артишокам оставшийся креветочный бульон увариваем вдвое, добавляем сливки и специи. Нагреваем.
Перед подачей артишоки нарезаем произвольными кусочками и прогреваем на сливочном масле с чесноком, лимонной цедрой и кориандром.

Подача и сервировка блюда

Подаем артишоки с соусом и теплым креветочным суфле.