| Рибай-стейк (весом около 250 г) | 2.00 шт |
| Веточки розмарина | 2.00 шт |
| Головка чеснока (для соуса) | 1.00 шт |
| Масло оливковое (для соуса) | 1.00 ч.л. |
| Сок ананасовый (для соуса) | 1.00 стакан |
| Вода (для соуса) | 160.00 мл |
| Соус терияки (для соуса) | 65.00 мл |
| Соус соевый (для соуса) | 1.00 ч.л. |
| Сахар коричневый (для соуса) | 300.00 г |
| Сок лимонный (для соуса) | 3.00 ч.л. |
| Лук репчатый (для соуса) | 3.00 ч.л. |
| Виски Jack Daniel's (для соуса) | 1.00 ч.л. |
| Ананас (для соуса) | 1.00 ч.л. |
| Перец кайенский (для соуса) | 0.25 ч.л. |
| рукола | 0.00 по вкусу |
| оливкова олія | 0.00 по вкусу |
| пармезан | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
| Свежемолотый перец | 0.00 по вкусу |
В cooтвeтcтвии c aмepикaнcкoй cиcтeмoй клaccификaции paзличaют шecть cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв: Very Rare или Блю — прогретый до 40-45 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный; RARE (C кровью) непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты)обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 39°- 43°; MEDIUM RARE (Слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4-5 минут) t мяса 42°- 47°; MEDIUM (Средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 47°- 50°; MEDIUM WELL (Почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) t мяса 55°- 57°; WELL DONE (Прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут + доготовка в духовке) t мяса > 60. Но клиенты ресторанов не заморачиваются этими терминами и просто показывают на ладошке степень прожарки стейка.
Продукты, которые нужны для приготовления блюда
1. Срезаем верхушку и донышко с чеснока. Снимаем верхнюю шелуху, но так, чтобы чеснок не развалился
2. Сбрызгиваем маслом, накрываем фольгой и запекаем в духовке 1 час при 160 градусах. Вынимаем из духовки и даем остыть
3. Стейки промываем, просушиваем, солим, перчим, смазываем оливковым маслом и оставляем отдыхать на 15 минут
4. В кастрюлю наливаем ананасовый сок
5. Добавляем воду
6. Добавляем соевый соус и соус терияки
7. Всыпаем сахар
8. Добавляем мелко нарезанные яблоки и лук
9. Добавляем лимонный сок
10. Вливаем виски
11. Кладем острый перец
12. Добавляем мякоть из запеченого чеснока
13. Держим соус на медленном огне 35-45 минут, или пока соус не уменьшится в 2 раза — он должен быть густым и сиропообразным
14. Обжариваем стейки с двух сторон.
Секрет: лучше готовить без масла и использовать сковороду-гриль. Сверху на стейк положить веточки розмарина и готовить до желаемой степени прожарки.
15. Заправляем листья салата оливковым маслом и лимонным соком
Подаем стейк с салатом
Материал подготовила Инна КАРНАУХОВА,
Фото: Виталий ПАНИН,
Smachno.ua