| Перец стручковый | 0.25 шт |
| Зелень рубленая | 1.00 ч.л. |
| часник | 1.00 зубчик |
| Плоды ткемали | 40.00 г |
| Соль | 0.00 по вкусу |
| Зелень петрушки | 1.00 ч.л. |
| Лук репчатый | 50.00 г |
| сметана | 1.00 ч.л. |
| Осетрина | 450.00 г |
Мякоть рыбы без кожи и хрящей или без реберных костей и кожи нарезаем на 2 тонких удлиненных куска на порцию, посыпаем солью, черным молотым перцем, нанизываем на вертел, смазываем сметаной и жарим над раскаленными углями. Готовую рыбу снимаем с вертела, выкладываем на блюдо, гарнируем шинкованным кольцами луком, украшаем зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подаем соус ткемали. Рыбу можно подать и на вертеле. Соус: перебранные и промытые плоды ткемали кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрывала их, и варят. Когда ткемали хорошо разварятся, откидываем на дуршлаг, затем протираем через сито и разбавляем отваром, добавляем толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, тщательно перемешиваем, кипятим и охлаждаем. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.
Читайте также: Меню на пикник