Складові
| гусак | 4000.00 г |
| Соль | 1.00 ч.л. |
| Перец красный молотый | 1.00 ст.л. |
| Перец черный молотый | 1.00 ст.л. |
| Лук репчатый | 6.00 шт |
| яловичина | 800.00 г |
| Кислая капуста | 1500.00 г |
| Яблоки | 1500.00 г |
Очищенного гуся опаливаем, вырезаем из него как можно больше жира, моем тщательно и насухо вытираем. Натираем со всех сторон солью, смешанной с красным и черным перцем. Обжариваем отдельно лук и пропущенное через мясорубку мясо, смешиваем и фаршируем мясом гуся. Зашиваем суровыми нитками место разреза. Ставим в жарко нагретую духовку на 1,5-2 часа, поливаем гуся через 15-20 минут вытопленным из него жиром и соком. Отдельно тушим квашеную капусту с гусиным жиром, и печем в духовке очищенные от плодоножки и сердцевины яблоки. Когда гусь будет готов, помещаем его на большое овальное блюдо, обкладываем тушеной капустой, а на капусту укладываем печеные яблоки.