Качка в карамелі (Все буде смачно) (відеорецепт)

Качка в карамелі: покроковий рецепт

1. З качки зрізаємо гузку та третю фалангу на крилах. Обдаємо шкіру качки окропом, просушуємо паперовими рушниками. Змащуємо хересом та залишаємо на 10 хв.
2. Змішуємо у ступці аніс, гвоздику, духмяний перець горошком, чорний перець горошком, перетираємо до однорідної маси. Додаємо олію, перемішуємо.
3. У гусятниці перемішуємо окріп з холодною водою, сіллю і спеціями зі ступки.
4. Перекладаємо качку в маринад. Залишаємо на 3 год., періодично перевертаючи з боку на бік.
5. Дістаємо качку з маринаду. Просушуємо, зрізаємо шию.
6. Змащуємо качку інвертним сиропом.
7. Апельсини ріжемо скибочками. Фаршируємо черевце качки апельсинами, ожиною та паличкою кориці.
8. Перекладаємо качку на решітку. Решітку встановлюємо на деко з водою. Обгортаємо качку на решітці фольгою, загортаючи краї фольги за бортики дека.
9. Запікаємо 1,5 год. за температури 200°С.
10. Змішуємо соєвий соус, олію, чорний мелений перець і натертий корінь імбиру.
11. Дістаємо качку з духовки, знімаємо фольгу, змащуємо качку маринадом.
12. З дека виливаємо рідину. Викладаємо замочені у воді гілочки вишні.
13. Встановлюємо на деко качку на решітці, фольгою не накриваємо.
14. Запікаємо ще 20 хв., попередньо збільшивши температуру до 260°С.
15. Потім змащуємо качку  сумішшю інвертного сиропу та соєвого соусу і знову відправляємо у духовку на 15 хв., знизивши температуру до 180°С.

Готуємо соус

1. Ожину з‘єднуємо з червоним вином, кладемо пластинки кореню імбиру, розрізаний навпіл перець чилі без насіння, цукор, сіль, паличку кориці, аніс, кардамон, гвоздику, мелений мускатний горіх, духмяний перець горошком та розмарин.
2. Доводимо до кипіння. Варимо 15 хв. на мінімальному вогні.
3. Знімаємо з вогню, дістаємо перець чилі, розмарин та корицю.
4. Перебиваємо соус до однорідної маси та перетираємо через сито.

Подаємо разом з нарізаною на шматки качкою.

Качка в карамелі: відеорецепт