Рецепти на Новий рік 2024
Завантаження...
Качка в карамелі: покроковий рецепт
- З качки зрізаємо гузку та третю фалангу на крилах. Обдаємо шкіру качки окропом, просушуємо паперовими рушниками. Змащуємо хересом та залишаємо на 10 хв.
- Змішуємо у ступці аніс, гвоздику, духмяний перець горошком, чорний перець горошком, перетираємо до однорідної маси. Додаємо олію, перемішуємо.
- У гусятниці перемішуємо окріп з холодною водою, сіллю і спеціями зі ступки.
- Перекладаємо качку в маринад. Залишаємо на 3 год., періодично перевертаючи з боку на бік.
- Дістаємо качку з маринаду. Просушуємо, зрізаємо шию.
- Змащуємо качку інвертним сиропом.
- Апельсини ріжемо скибочками. Фаршируємо черевце качки апельсинами, ожиною та паличкою кориці.
- Перекладаємо качку на решітку. Решітку встановлюємо на деко з водою. Обгортаємо качку на решітці фольгою, загортаючи краї фольги за бортики дека.
- Запікаємо 1,5 год. за температури 200°С.
- Змішуємо соєвий соус, олію, чорний мелений перець і натертий корінь імбиру.
- Дістаємо качку з духовки, знімаємо фольгу, змащуємо качку маринадом.
- З дека виливаємо рідину. Викладаємо замочені у воді гілочки вишні.
- Встановлюємо на деко качку на решітці, фольгою не накриваємо.
- Запікаємо ще 20 хв., попередньо збільшивши температуру до 260°С.
- Потім змащуємо качку сумішшю інвертного сиропу та соєвого соусу і знову відправляємо у духовку на 15 хв., знизивши температуру до 180°С.
Готуємо соус
- Ожину з‘єднуємо з червоним вином, кладемо пластинки кореню імбиру, розрізаний навпіл перець чилі без насіння, цукор, сіль, паличку кориці, аніс, кардамон, гвоздику, мелений мускатний горіх, духмяний перець горошком та розмарин.
- Доводимо до кипіння. Варимо 15 хв. на мінімальному вогні.
- Знімаємо з вогню, дістаємо перець чилі, розмарин та корицю.
- Перебиваємо соус до однорідної маси та перетираємо через сито.
Подаємо разом з нарізаною на шматки качкою.
.jpg)
