Качка в карамелі (Все буде смачно) (відеорецепт)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Рецепти на Новий рік 2019
Качка в карамелі - чудова ідея для новорічного столу. Завдяки прянощам та карамельному соусу страва матиме незабутній смак та аромат. Соковите м'ясо в хрусткій скоринці сподобається навіть найвибагливішому гостю.
Зберегти в кулінарну книгу
Складові
Качка1 шт.
Апельсини2 шт.
Ожина150 г
Херес100 мл
Олія80 мл
Соєвий соус120 мл
Інвертний сироп160 мл
Вода3 мл
Корінь імбиру20 г
Кориця (паличка)1 шт.
Аніс (зірочка)1 шт.
Кориця (бутон)1 шт.
Перець духмяний горошком2 шт.
Чорний перець горошком5 шт.
Чорний мелений перець12 г
Сіль90 г
Інгредієнти для соусу
Ожина150 г
Червоне сухе вино100 мл
Цукор50 г
Кориця (паличка)1 шт.
Аніс (зірочка)1 шт.
Кардамон6 шт.
Гвоздика (бутони)3 шт.
Мелений мускатний горіх1 г
Духмяний перець горошком3 шт.
Розмарин2 гілочки
Корінь імбиру20 г
Перець чилі1 шт.
Сіль2 г
Додати в список покупок

Качка в карамелі: покроковий рецепт

  1. З качки зрізаємо гузку та третю фалангу на крилах. Обдаємо шкіру качки окропом, просушуємо паперовими рушниками. Змащуємо хересом та залишаємо на 10 хв.
  2. Змішуємо у ступці аніс, гвоздику, духмяний перець горошком, чорний перець горошком, перетираємо до однорідної маси. Додаємо олію, перемішуємо.
  3. У гусятниці перемішуємо окріп з холодною водою, сіллю і спеціями зі ступки.
  4. Перекладаємо качку в маринад. Залишаємо на 3 год., періодично перевертаючи з боку на бік.
  5. Дістаємо качку з маринаду. Просушуємо, зрізаємо шию.
  6. Змащуємо качку інвертним сиропом.
  7. Апельсини ріжемо скибочками. Фаршируємо черевце качки апельсинами, ожиною та паличкою кориці.
  8. Перекладаємо качку на решітку. Решітку встановлюємо на деко з водою. Обгортаємо качку на решітці фольгою, загортаючи краї фольги за бортики дека.
  9. Запікаємо 1,5 год. за температури 200°С.
  10. Змішуємо соєвий соус, олію, чорний мелений перець і натертий корінь імбиру.
  11. Дістаємо качку з духовки, знімаємо фольгу, змащуємо качку маринадом.
  12. З дека виливаємо рідину. Викладаємо замочені у воді гілочки вишні.
  13. Встановлюємо на деко качку на решітці, фольгою не накриваємо.
  14. Запікаємо ще 20 хв., попередньо збільшивши температуру до 260°С.
  15. Потім змащуємо качку  сумішшю інвертного сиропу та соєвого соусу і знову відправляємо у духовку на 15 хв., знизивши температуру до 180°С.

Готуємо соус

  1. Ожину з‘єднуємо з червоним вином, кладемо пластинки кореню імбиру, розрізаний навпіл перець чилі без насіння, цукор, сіль, паличку кориці, аніс, кардамон, гвоздику, мелений мускатний горіх, духмяний перець горошком та розмарин.
  2. Доводимо до кипіння. Варимо 15 хв. на мінімальному вогні.
  3. Знімаємо з вогню, дістаємо перець чилі, розмарин та корицю.
  4. Перебиваємо соус до однорідної маси та перетираємо через сито.

Подаємо разом з нарізаною на шматки качкою.

Качка в карамелі: відеорецепт

Поділитися рецептом
Спробуй ще
Закритий пиріг з сиром і цибулею-порей
Царські котлети
Рецепти гарячого на Новий рік — 3 ідеї
Готуємо піцу: 3 класичних рецепти
Піца за 15 хвилин: ТОП-3 рецепти
Котлети із готового фаршу
Булгур з овочами
Домашні голубці: 5 варіацій
Свинячі реберця від Ігоря Місевича (МастерШеф)
5 рецептів ситних і корисних запіканок
Рибні страви, які будуть по кишені кожному
Цвітна капуста у вершковому соусі
Котлети із капусти
Грецький пиріг зі шпинатом
Курячий сальтисон у мультиварці

Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

ВГОРУ

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити
рецепт волшебного чая, рецепт приготовления волшебного чая, как приготовить волшебный чай, состав волшебного чая, как приготовить волшебный чай
Рецепт чарівного чаю
рецепты канапе на новый год, как приготовить канапе на новый год, новогодние рецепты канапе, канапе с ананасом курицей и апельсинами, блинные канапе с муссом из семги, канапе с брынзой и огурцом, канапе с креветками, канапе с яйцом и семгой
Канапе — рецепти на Новий рік