Складові
| індичка | 7 кг | ||
| Апельчини | 600 г | ||
| часник | 4 зубчики | ||
| Яблука (кисло-солодких сортів) | 900 г | ||
| Гірчиця-соус | 1 ст. л. | ||
| Сіль | 140 г | ||
| Соняшникова рафінована олія | 3 ст. л. | ||
| Розмарин | 1/4 ч. л. | ||
| чебрець | 1/4 ч. л. | ||
| Орегано | 1/4 ч. л. | ||
| Паприка | 1/2 ч. л. | ||
| м'ята | 1/4 ч. л. | ||
| Коріандр | 1/4 ч. л. | ||
| Чорний перець | 1/2 ч. л. | ||
| Для журавлинного соусу: | |||
| журавлина | 150 г | ||
| цукор | 50 г | ||
| Білий портвейн | 100 мл | ||
| апельсин | 1 шт. | ||
| Вершкове масло (82,5%) | 25 г | ||
Запечена індичка: покроковий рецепт
- Змішуємо сухі мелені трави, прянощі, гірчицю, часник, сіль, цедру і сік одного апельсина. Отриманою сумішшю змащуємо індичку, а також стінки її черевної порожнини.
- Апельсини і яблука очищаємо від шкірки. Яблука розрізаємо навпіл і вирізаємо серцевину. Фаршируємо фруктами індичку.
- Ніжки птиці ховаємо в імпровізовані «кишеньки». Крила підвертаємо під тушку. Викладаємо індичку на деко, натираємо сіллю і змащуємо рафінованою соняшниковою олією.
- На дно дека наливаємо склянку води. Загортаємо індичку в пергамент, а потім – в фольгу. Залишаємо при кімнатній температурі на 1 годину.
- Потім ставимо птицю в розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо 3,5 години. Виймаємо індичку, знімаємо пергамент і фольгу.
- Поливаємо тушку жиром, який скупчився на дні дека. Відправляємо індичку назад в духовку ще на 20-30 хвилин, щоб підрум’янилася.
- Готову індичку накриваємо фольгою і залишаємо на столі на 20-30 хвилин.
Готуємо журавлинний соус
- Знімаємо з апельсина тонкий шар шкірки і дрібно нарізаємо. Заливаємо шкірку окропом на 1 хвилину. Нагріваємо портвейн і підпалюємо його.
- Коли алкоголь випарується, додаємо до нього журавлину, свіжовичавлений сік і цедру апельсина. Доводимо до кипіння і проварюємо 7-8 хвилин.
- Отриману масу перетираємо через сито, додаємо цукор і ставимо на вогонь.
- Знімаємо соус з вогню, додаємо вершкове масло і перемішуємо соус, поки масло повністю не розчиниться.