Хто в дитинстві не любив вмочити шматочок хліба в густу, пряну підливу або просочити його розплавленим вершковим маслом, що залишилося після смаження ковбаси? Правда, смачно? Так ось, винахідливі швейцарці перетворили цей нехитрий процес на цілу церемонію. І назвали її фондю, запозичивши назву з французької мови, а саме від французького слова Fondre, що означає “плавити”, fondue “розплавлене”. Виглядає ж процес фондю так: гості збираються за столом, посередині якого ставлять каструльку з соусом (солоним або солодким) чи розпеченою олією. У ній вмочують шматочки хліба або м’яса, фруктів, риби, морепродукти. При чому тривати це дійство може годинами.
Споряджуємося
Відповідно, для того, щоб пригостити гостей справжнім фондю, звичайна каструля не підійде: для цих цілей необхідна спеціальна фондюшниця. Вона являє собою каструльку з міді, кераміки, чавуну або нержавіючої сталі, розташовану над спиртовим пальником, який підігріває суміш у фондюшниці, зберігаючи її теплою протягом довгого часу. На додаток до фондюшниці доведеться придбати спеціальні виделки для фондю з довгими ручками: вони зроблять трапезу і зручною, і безпечною (захистять від опіку парою).
Дегустуємо
Як уже згадувалося, фондю винайшли швейцарці. При чому кожен кантон має свій рецепт, які об’єднує лише одне – оригінальне швейцарське фондю готується з сиру або суміші сирів. Смак сирного соусу багато в чому залежить від зрілості сиру. Так, чим молодший сир, тим ніжніший і м’якший смак соусу.
Крім того, за час існування фондю з’явилися рецепти з м’ясом, рибою, гарячим маслом, шоколадом тощо. До речі, невеликі шматочки м’яса або риби не просто вмочуються в олію, а обсмажуються в ній до бажаного ступеня готовності.
Отже, фондю – це не просто смачна їжа. Це ще й дуже цікаве заняття, яке приємно розділити й з друзями, і з родиною. А захоплива бесіда під апетитну закуску – що може бути краще? Саме цим “Смачно” і пропонує вам зайнятися.
ГОТУЄМО РАЗОМ
Фондю із сиру (базисний рецепт)
ІНГРЕДІЄНТИ
- Сир Ементаль – 250 г
- Вино біле сухе – 1 склянка
- Часник (зубок) – 1 шт.
- Вода вишнева – 0,5 склянки
- Мускатний горіх – до смаку
- Перець чорний мелений – до смаку
- Хліб білий – до смаку
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Стінки фондюшниці натираємо часником.
- Вливаємо біле вино, додаємо чимало натертий сир і нагріваємо, помішуючи, доти, доки суміш розплавиться.
- Після додаємо вишневу воду та спеції.
- Готове фондю подаємо з білим хлібом.
Фондю із сирного асорті
ІНГРЕДІЄНТИ
- Сир Моцарела – 300 г
- Сир Пармезан (тертий) – 1 ст. л.
- Сир Чедер (тертий) – 125 г
- Молоко – 250 мл
- Крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.
- Вино біле сухе – 2 ст. л.
- Базилік (рубаний) – 0,5 ч. л.
- Часник – до смаку
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Натираємо стінки фондюшниці часником.
- Потім наливаємо в неї молоко і доводимо практично до кипіння.
- Зменшуємо вогонь, додаємо сири й нагріваємо доти, доки вони не розплавляться.
- З’єднуємо вино та крохмаль і поступово вливаємо в сирну суміш.
- Варимо, постійно помішуючи, ще кілька хвилин доти, доки фондю не стане однорідним, без грудочок.
- Після додаємо базилік.
- Подаємо фондю з оливками та солодким перцем.
Фондю з вином та прянощами
ІНГРЕДІЄНТИ
- Телятина – 400 г
- Вино біле кріплене – 750 мл
- Кориця (паличка) – 0,5 шт.
- Гвоздика (бутон) – 1 шт.
- Коріандр (зерна) – 4 шт.
- Перець чорний горошком – 2 шт.
- Перець білий горошоком – 2 шт.
- Цукор – 0,5 ч. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Сіль селерова – до смаку
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- М’ясо нарізаємо невеликими плоскими шматочками.
- Вино наливаємо у фондюшницю, додаємо цукор, розмелені та складені в марлевий мішечок прянощі.
- Доводимо вино до кипіння, зменшуємо полум’я так, щоб суміш весь час залишалася на межі закипання.
- Наколюємо скибочки м’яса на виделку, опускаємо їх у вино і тримаємо 1-2 хвилини.
- Після виймаємо і присолюємо м’ясо сумішшю двох видів солі.
- Подаємо до страви будь-який улюблений соус для м’яса та білий хліб.
Фондю по-бургундськи
ІНГРЕДІЄНТИ
- Телятина – 100 г
- Масло вершкове – 800 г
- Беарнський соус – до смаку
- Майонез – до смаку
- Соус із перцем – до смаку
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Масло розтоплюємо у фондюшниці.
- М’ясо нарізаємо невеликими плоскими шматочками, наколюємо на виделку для фондю та обсмажуємо в гарячій олії до бажаного ступеня готовності.
- До готового м’яса подаємо на вибір майонез, беарнський соус, перцевий соус.
- На гарнір підійдуть овочеві салати, хліб.
Рибне фондю
ІНГРЕДІЄНТИ
- Філе тріски – 200 г
- Пиво – 0,5 склянки
- Яйце – 2 шт.
- Борошно – 5 ст. л.
- Сметана – 0,5 склянки
- Майонез – 170 г
- Банан – 1 шт.
- Стружка кокосова – 1,5 ст. л.
- Перець Чилі (стручок) – 1 шт.
- Лимонний сік – до смаку
- Олія рослинна – до смаку
- Олія вершкова – до смаку
- Сіль – до смаку
- Спеції – до смаку
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Для соусу кокосову стружку обсмажуємо на сухій сковороді до золотистого кольору.
- Банан очищаємо, розминаємо в пюре і змішуємо зі сметаною, спеціями та майонезом.
- Чилі дрібно нарізаємо, обсмажуємо на олії та додаємо в соус.
- Збиваємо в однорідну масу пиво, яйце та борошно.
- Рибне філе нарізаємо невеликими шматочками, скроплюємо лимонним соком і викладаємо на тарілку.
- У фондюшниці розігріваємо вершкове масло, на виделку наколюємо шматочки риби й обсмажуємо в олії до готовності.
- Готову рибу їмо з соусом.
Фондю з креветками
ІНГРЕДІЄНТИ
- Креветки тигрові – 500 г
- Паприка – 0,5 ч. л.
- Вино біле сухе – 3 ст. л.
- Лимонний сік – 0,5 ст. л.
- Хліб білий (м’якуш) – 15 г
- Чилі червоний (стручок) – 0,5 шт.
- Перець солодкий (невеликий) – 0,5 шт.
- Яйце (жовток) – 1 шт.
- Олія оливкова – 75 г
- Часник (зубок) – 1 шт.
- Олія – до смаку
- Сіль – до смаку
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Змішуємо рослинну олію (2 ст. л.), паприку, вино і лимонний сік.
- Очищаємо креветки, кладемо їх в отриманий маринад і залишаємо в холодному місці на 1 годину.
- Хлібний м’якуш замочуємо у воді, додаємо дрібно нарізаний Чилі (без насіння), дрібно нарізаний солодкий перець, жовток, подрібнений часник, сіль і збиваємо блендером.
- Не перериваючи процесу, поступово вливаємо оливкову олію і продовжуємо збивати доти, доки соус не стане однорідним і гладким.
- У фондюшниці розігріваємо олію, опускаємо в неї креветки та подаємо з соусом.
Фондю із шоколаду з фруктами
ІНГРЕДІЄНТИ
- Шоколад чорний гіркий – 100 г
- Патока (світла) – 1,5 ст. л.
- Вершки (жирні) – 70 мл
- Полуниця – 125 г
- Папая – 50 г
- Цукати – 75 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Наливаємо вершки у фондюшницю.
- Додаємо тертий шоколад, патоку і нагріваємо, поки шоколад не розплавиться, і суміш не стане однорідною.
- Папаю очищаємо і нарізаємо великими кубиками, полуницю розрізаємо навпіл.
- Надягаємо папаю, полуницю і цукати на дерев’яні шпажки.
- Розливаємо тепле фондю по вазочках і подаємо з фруктовими шашличками.
Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua