Фондю: кращі рецепти!

Хто в дитинстві не любив вмочити шматочок хліба в густу, пряну підливу або просочити його розплавленим вершковим маслом, що залишилося після смаження ковбаси? Правда, смачно? Так ось, винахідливі швейцарці перетворили цей нехитрий процес на цілу церемонію. І назвали її фондю, запозичивши назву з французької мови, а саме від французького слова Fondre, що означає “плавити”, fondue “розплавлене”. Виглядає ж процес фондю так: гості збираються за столом, посередині якого ставлять каструльку з соусом (солоним або солодким) чи розпеченою олією. У ній вмочують шматочки хліба або м’яса, фруктів, риби, морепродукти. При чому тривати це дійство може годинами.

Споряджуємося

Відповідно, для того, щоб пригостити гостей справжнім фондю, звичайна каструля не підійде: для цих цілей необхідна спеціальна фондюшниця. Вона являє собою каструльку з міді, кераміки, чавуну або нержавіючої сталі, розташовану над спиртовим пальником, який підігріває суміш у фондюшниці, зберігаючи її теплою протягом довгого часу. На додаток до фондюшниці доведеться придбати спеціальні виделки для фондю з довгими ручками: вони зроблять трапезу і зручною, і безпечною (захистять від опіку парою).

Дегустуємо

Як уже згадувалося, фондю винайшли швейцарці. При чому кожен кантон має свій рецепт, які об’єднує лише одне – оригінальне швейцарське фондю готується з сиру або суміші сирів. Смак сирного соусу багато в чому залежить від зрілості сиру. Так, чим молодший сир, тим ніжніший і м’якший смак соусу.
Крім того, за час існування фондю з’явилися рецепти з м’ясом, рибою, гарячим маслом, шоколадом тощо. До речі, невеликі шматочки м’яса або риби не просто вмочуються в олію, а обсмажуються в ній до бажаного ступеня готовності.

Отже, фондю – це не просто смачна їжа. Це ще й дуже цікаве заняття, яке приємно розділити й з друзями, і з родиною. А захоплива бесіда під апетитну закуску – що може бути краще? Саме цим “Смачно” і пропонує вам зайнятися.

ГОТУЄМО РАЗОМ

Фондю із сиру (базисний рецепт)

ІНГРЕДІЄНТИ

• Сир Ементаль – 250 г
• Вино біле сухе – 1 склянка
• Часник (зубок) – 1 шт.
• Вода вишнева – 0,5 склянки
• Мускатний горіх – до смаку
• Перець чорний мелений – до смаку
• Хліб білий – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Стінки фондюшниці натираємо часником.
2. Вливаємо біле вино, додаємо чимало натертий сир і нагріваємо, помішуючи, доти, доки суміш розплавиться.
3. Після додаємо вишневу воду та спеції.
4. Готове фондю подаємо з білим хлібом.

Фондю із сирного асорті

ІНГРЕДІЄНТИ

• Сир Моцарела – 300 г
• Сир Пармезан (тертий) – 1 ст. л.
• Сир Чедер (тертий) – 125 г
• Молоко – 250 мл
• Крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.
• Вино біле сухе – 2 ст. л.
• Базилік (рубаний) – 0,5 ч. л.
• Часник – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Натираємо стінки фондюшниці часником.
2. Потім наливаємо в неї молоко і доводимо практично до кипіння.
3. Зменшуємо вогонь, додаємо сири й нагріваємо доти, доки вони не розплавляться.
4. З’єднуємо вино та крохмаль і поступово вливаємо в сирну суміш.
5. Варимо, постійно помішуючи, ще кілька хвилин доти, доки фондю не стане однорідним, без грудочок.
6. Після додаємо базилік.
7. Подаємо фондю з оливками та солодким перцем.

Фондю з вином та прянощами

ІНГРЕДІЄНТИ

• Телятина – 400 г
• Вино біле кріплене – 750 мл
• Кориця (паличка) – 0,5 шт.
• Гвоздика (бутон) – 1 шт.
• Коріандр (зерна) – 4 шт.
• Перець чорний горошком – 2 шт.
• Перець білий горошоком – 2 шт.
• Цукор – 0,5 ч. л.
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Сіль селерова – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. М’ясо нарізаємо невеликими плоскими шматочками.
2. Вино наливаємо у фондюшницю, додаємо цукор, розмелені та складені в марлевий мішечок прянощі.
3. Доводимо вино до кипіння, зменшуємо полум’я так, щоб суміш весь час залишалася на межі закипання.
4. Наколюємо скибочки м’яса на виделку, опускаємо їх у вино і тримаємо 1-2 хвилини.
5. Після виймаємо і присолюємо м’ясо сумішшю двох видів солі.
6. Подаємо до страви будь-який улюблений соус для м’яса та білий хліб.

Фондю по-бургундськи

ІНГРЕДІЄНТИ

• Телятина – 100 г
• Масло вершкове – 800 г
• Беарнський соус – до смаку
• Майонез – до смаку
• Соус із перцем – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Масло розтоплюємо у фондюшниці.
2. М’ясо нарізаємо невеликими плоскими шматочками, наколюємо на виделку для фондю та обсмажуємо в гарячій олії до бажаного ступеня готовності.
3. До готового м’яса подаємо на вибір майонез, беарнський соус, перцевий соус.
4. На гарнір підійдуть овочеві салати, хліб.

Рибне фондю

ІНГРЕДІЄНТИ

• Філе тріски – 200 г
• Пиво – 0,5 склянки
• Яйце – 2 шт.
• Борошно – 5 ст. л.
• Сметана – 0,5 склянки
• Майонез – 170 г
• Банан – 1 шт.
• Стружка кокосова – 1,5 ст. л.
• Перець Чилі (стручок) – 1 шт.
• Лимонний сік – до смаку
• Олія рослинна – до смаку
• Олія вершкова – до смаку
• Сіль – до смаку
• Спеції – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Для соусу кокосову стружку обсмажуємо на сухій сковороді до золотистого кольору.
2. Банан очищаємо, розминаємо в пюре і змішуємо зі сметаною, спеціями та майонезом.
3. Чилі дрібно нарізаємо, обсмажуємо на олії та додаємо в соус.
4. Збиваємо в однорідну масу пиво, яйце та борошно.
5. Рибне філе нарізаємо невеликими шматочками, скроплюємо лимонним соком і викладаємо на тарілку.
6. У фондюшниці розігріваємо вершкове масло, на виделку наколюємо шматочки риби й обсмажуємо в олії до готовності.
7. Готову рибу їмо з соусом.

Фондю з креветками

ІНГРЕДІЄНТИ

• Креветки тигрові – 500 г
• Паприка – 0,5 ч. л.
• Вино біле сухе – 3 ст. л.
• Лимонний сік – 0,5 ст. л.
• Хліб білий (м’якуш) – 15 г
• Чилі червоний (стручок) – 0,5 шт.
• Перець солодкий (невеликий) – 0,5 шт.
• Яйце (жовток) – 1 шт.
• Олія оливкова – 75 г
• Часник (зубок) – 1 шт.
• Олія – до смаку
• Сіль – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Змішуємо рослинну олію (2 ст. л.), паприку, вино і лимонний сік.
2. Очищаємо креветки, кладемо їх в отриманий маринад і залишаємо в холодному місці на 1 годину.
3. Хлібний м’якуш замочуємо у воді, додаємо дрібно нарізаний Чилі (без насіння), дрібно нарізаний солодкий перець, жовток, подрібнений часник, сіль і збиваємо блендером.
4. Не перериваючи процесу, поступово вливаємо оливкову олію і продовжуємо збивати доти, доки соус не стане однорідним і гладким.
5. У фондюшниці розігріваємо олію, опускаємо в неї креветки та подаємо з соусом.

Фондю із шоколаду з фруктами

ІНГРЕДІЄНТИ

• Шоколад чорний гіркий – 100 г
• Патока (світла) – 1,5 ст. л.
• Вершки (жирні) – 70 мл
• Полуниця – 125 г
• Папая – 50 г
• Цукати – 75 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Наливаємо вершки у фондюшницю.
2. Додаємо тертий шоколад, патоку і нагріваємо, поки шоколад не розплавиться, і суміш не стане однорідною.
3. Папаю очищаємо і нарізаємо великими кубиками, полуницю розрізаємо навпіл.
4. Надягаємо папаю, полуницю і цукати на дерев’яні шпажки.
5. Розливаємо тепле фондю по вазочках і подаємо з фруктовими шашличками.

Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua