Складові
| Сыр козий (брынза) | 250.00 г |
| буряк | 200.00 г |
| Кабачок | 3.00 шт |
| Яйцо вареное | 2.00 шт |
| Масло оливковое | 100.00 мл |
| Орехи грецкие | 60.00 г |
| Уксус яблочный | 150.00 мл |
| Бадьян (сухой) | 0.00 по вкусу |
| цукор | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
| айран | 50.00 мл |
| Сметана густая | 200.00 мл |
| Кориандр молотый | 0.00 по вкусу |
| Укроп рубленый | 1.50 ст.л. |
| Петрушка рубленая | 1.50 ст.л. |
Приготовление маринованной свеклы
Свеклу нарезаем соломкой. Уксус соединяем с сахаром и солью. Добавляем бадьян, доводим до кипения и заливаем маринадом свеклу. Оставляем на 1 час.
Приготовление айран-крема
Айран перемешиваем со сметаной и молотым кориандром. Запечатываем емкость с кремом пищевой пленкой и оставляем на 24 часа при комнатной температуре. Затем переставляем крем в холодное место и оставляем еще на 12 часов. Перед подачей добавляем в соус рубленую зелень.
Приготовление салата
Кабачки нарезаем тонкими слайсами и обжариваем на сковороде-гриль. Орехи подсушиваем на сухой горячей сковороде. Измельчаем.
На тарелку выкладываем маринованную свеклу. Вокруг размещаем рулетики из кабачков, раскладываем кусочки вареных яиц и сыра. Поливаем салат заправкой и посыпаем рублеными орехами.