| м'ята | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
| Паприка кусочками | 0.00 по вкусу |
| Красный перец молотый | 0.00 по вкусу |
| часник | 6.00 зубчик |
| Масло сливочное | 50.00 г |
| Яичные желтки | 2.00 шт |
| Лимонный сок | 3.00 ст.л. |
| Кориандр молотый | 1.00 ч.л. |
| борошно | 3.00 ст.л. |
| Говядина на кости | 1000.00 г |
| вода | 1500.00 мл |
| Кумин молотый | 1.00 ч.л. |
Говядину промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем лимонный сок (2 ст.л.), чеснок (3 зубчика), лавровый лист, соль и варим в течение часа. Готовую говядину достаем из бульона и нарезаем небольшими кусочками.
Муку смешиваем с кумином и молотым кориандром. Масло растапливаем на среднем огне, снимаем с плиты и всыпаем небольшую порцию муки. Хорошо перемешиваем, возвращаем на огонь и всыпаем оставшуюся муку. Перемешиваем и слегка поджариваем без изменения цвета. По одной столовой ложке вливаем горячий бульон, давая муке раствориться в жидкости. Как только соус загустеет, сразу снимаем его с огня. Яичные желтки взбиваем с лимонным соком. Бульон доводим до кипения и добавляем мучной соус. Хорошо перемешиваем, добавляем по щепотке паприки и красного перца, яичные желтки и давленый чеснок. Варим до загустения и добавляем нарезанное м’ясо. Варим суп еще 2-3 минуты и снимаем с огня.