Суп «Ишкембе чорбасы» («Все буде добре») (видео)

Говядину промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем лимонный сок (2 ст.л.), чеснок (3 зубчика), лавровый лист, соль и варим в течение часа. Готовую говядину достаем из бульона и нарезаем небольшими кусочками.
Муку смешиваем с кумином и молотым кориандром. Масло растапливаем на среднем огне, снимаем с плиты и всыпаем небольшую порцию муки. Хорошо перемешиваем, возвращаем на огонь и всыпаем оставшуюся муку. Перемешиваем и слегка поджариваем без изменения цвета. По одной столовой ложке вливаем горячий бульон, давая муке раствориться в жидкости. Как только соус загустеет, сразу снимаем его с огня. Яичные желтки взбиваем с лимонным соком. Бульон доводим до кипения и добавляем мучной соус. Хорошо перемешиваем, добавляем по щепотке паприки и красного перца, яичные желтки и давленый чеснок. Варим до загустения и добавляем нарезанное м’ясо. Варим суп еще 2-3 минуты и снимаем с огня.