Складові
| Для рулету: | |||
| кальмари | 6 шт. | ||
| мідії | 200 г | ||
| болгарський перець | 1 шт. | ||
| крем-сир | 300 г | ||
| часник | 3 зубчики | ||
| пекінська капуста | 200 г | ||
| Біле сухе вино | 60 мл | ||
| вершкове масло | 20 г | ||
| олія | 25 мл | ||
| борошно | 100 г | ||
| Сир гауда | 600 г | ||
| яйця | 4 шт. | ||
| кріп | 1 гілочка | ||
| Чебрець свіжий | 3 гілочки | ||
| Чорний мелений перець | 3 г | ||
| Сіль | 10 г | ||
| Для соусу: | |||
| соєвий соус | 60 мл | ||
| цукор | 75 г | ||
| вода | 60 мл | ||
| Для прикрашання: | |||
| Вугор унагі | 1 шт. | ||
| норі | 1 лист | ||
| Вугор унагі | 1 шт. | ||
| Білий кунжут | 25 г | ||
| болгарський перець | 1 шт. | ||
| огірок | 1 шт. | ||
Покроковий рецепт приготування рулету з кальмарами
- Поріжте на три частини кальмари, проваріть у киплячій воді з гілочкою кропу та сіллю впродовж 1 хв. Відкиньте на сито, потім перебийте у блендері. Додайте натертий на дрібній тертці сир та збиті яйця. Поперчіть, перемішайте.
- Викладіть тісто рівним шаром на деко з пергаментом. Запікайте 20 хв. за температури 200°С. Накрийте спечений корж рушником та залиште на 15 хв.
- Для начинки – змастіть болгарський перець олією, загорніть у фольгу та запечіть впродовж 20 хв. за температури 200°С. Охолодіть у фользі 10 хв. Почистіть від шкірки та насіння, наріжте половинку кубиком 1 см.
- Розігрійте пательню з вершковим маслом та олією. Очистіть та розчавіть пласкою стороною ножа часник. Покладіть на пательню разом з чебрецем, прогрійте хвилину, дістаньте. Обкачайте у борошні мідії, обсмажте на ароматизованому маслі 5 хв. Влийте біле сухе вино та протушкуйте мідії ще 5 хв.
- Третину качана пекінської капусти шинкуйте упоперек соломкою 5 мм. Обдайте окропом, дайте воді стекти. Змішайте мідії, болгарський перець та капусту. Додайте крем-сир і перемішайте.
- Зніміть корж з пергаменту. Розкладіть по ньому начинку, не доходячи 2 см до країв, скрутіть рулетом та загорніть у фольгу. Залиште на 1 год. у холодильнику. Готовий рулет наріжте шматками 3 см.
- Приготуйте соус унагі: нагрійте у сковорідці до загущення воду, цукор та соєвий соус. Для формування рулету у вигляді дракона – розріжте копченого вугра навпіл вздовж, зніміть шкірку. Покладіть на фольгу та поставте в духовку на 10 хв. за температури 200°С. Потім наріжте шматками 3 см.
- Половину огірка наріжте тонкими слайсами та викладіть двома віялами, імітуючи гриву дракона. З болгарського перцю виріжте два кружальця для очей та чотири довгих трикутники – язик та роги. Лист норі поріжте на смужки 3 см.
- Викладіть шматки рулету «змійкою». На них покладіть вугра та скріпіть все листами норі. Поставте вертикально гриву та роги між двома останніми шматками рулету. На перший – покладіть очі та язик. Полийте соусом унагі та посипте кунжутом.
Дивіться онлайн: ТОП-10 страв з кальмарів. Серія 1
Дивіться відеорецепт приготування китайських дамплінгів від Все буде смачно