| Козье молоко | 2000.00 мл |
| Сметана жирная | 200.00 г |
| Хлористый кальций | 1.00 ч.л. |
| Пепсин | 1.00 г |
| Соль | 100.00 г |
Молоко (1 л) нагреваем до температуры 38 градусов.
Совет: температуру молока можно определить, капнув его на сгиб локтя: если коже не холодно и не горячо, молоко нагрето до нужной температуры.
Остальное молоко смешиваем со сметаной.
Пепсин разводим в холодной кипяченой воде (250 г). Нагретое молоко снимаем с плиты и добавляем к нему молоко со сметаной и раствор пепсина (5 мл/1 ч.л.). Кастрюлю с раствором заворачиваем в теплое одеяло и оставляем в теплом месте на 6 часов.
Затем сцеживаем сыворотку через несколько слоев марли, творожный сгусток помещаем под пресс и ставим в холодильник на 12 часов.
Готовый сыр помещаем в соляной раствор (1 л воды, 100 г соли и 1 ч.л. хлористого кальция). В таком состоянии фета может храниться в течение года.
Примечание: пепсин можно купить в ветеринарных аптеках, а хлористый кальций — в обычных.