Складові
| Молоко 2,5 % | 4000.00 мл |
| сироватка | 1000.00 мл |
Молоко нагреваем до 85° С, а сыворотку до 50° С. Соединяем вместе молоко и сыворотку и оставляем на 20 минут: молоко должно полностью свернуться.
- чтобы проверить температуру молока опустите в него палец и посчитайте до двух: если вы удерживаете палец в течение этого времени, не чувствуя особого дискомфорта, молоко имеет температуру не выше 85° С.
- сыворотка должна быть кислой: чем кислее сыворотка, тем быстрее свернется молоко.
- не используйте для сворачивания молока уксус, так как сыр может приобрести неприятную резиновую консистенцию.
- свернуть молоко можно с помощью лимонного сока.
Откидываем сырную массу на сито и отцеживаем сыворотку. На этом этапе добавляем в сыр начинку.
- для начинки можно использовать смесь рубленых оливок с мятой или микс из сладкого и острого перца с зеленью петрушки.
- количество начинки определяем, ориентируясь на свой вкус.
Хорошо перемешиваем сырную массу. Затем выкладываем ее в двухслойный марлевый мешочек, помещаем под груз и оставляем минимум на сутки, чтобы ушла влага: чем суше будет сыр, тем лучше он будет держать форму. После того, как сыр хорошо уплотнится, кладем его в солевой рассол.
Для приготовления солевого раствора в 1 л кипяченой охлажденной воды растворяем 60-80 г соли.
- чтобы проверить крепость рассола, опустите в него сырое яйцо: если яйцо будет плавать на поверхности, рассол готов.
- если рассол будет недостаточно крепким, то сыр просто растворится в жидкости.
- в солевом растворе адыгейский сыр может храниться в течение месяца.