| Куриная печень | 400.00 г |
| Масло сливочное | 200.00 г |
| Лук репчатый | 1.00 шт |
| Коньяк или бренди | 2.00 ст.л. |
| Прованские травы или тимьян | 0.00 по вкусу |
| рослинна олія | 0.00 по вкусу |
| журавлина | 300.00 г |
| сливки | 100.00 мл |
| желатин | 1.00 ч.л. |
| Тростниковый сахар | 1.00 ч.л. |
| Гранатовый соус | 1.00 ст.л. |
| перець | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
Приготовление парфе
Куриную печень нарезаем кусочками, обсушиваем и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Посыпаем прованскими травам и, сбрызгиваем бренди и помещаем в разогретую до 200 С духовку на 15 минут.
Лук мелко нарезаем и обжариваем до прозрачности на сливочном масле (20 г). В сотейнике растапливаем сливочное масло и даем ему отстояться.
Готовую печень перебиваем в блендере вместе с луком. Перетираем печеночное пюре через сито, добавляем оставшееся сливочное масло и сливки. Взбиваем. Солим и перчим.
Приготовление клюквеного соуса
Желатин замачиваем. Клюкву перебиваем в блендере и перетираем через сито. Перекладываем клюкву в сотейник, помещаем на огонь, добавляем сахар и гранатовый соус. В конце добаляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, чтобы он полностью растворился.
Подача и сервировка парфе
Выкладываем парфе в порционные формочки. Если вы планируете сохранить парфе в течение некоторого времени, залейте его сверху растопленным сливочным маслом (белый осадок на дне выкидываем). Для более праздничной подачи заливаем парфе сверху клюквенным соусом. Помещаем парфе в холодильник минимум на 60 минут.