| Белый виноградный сок | 50.00 мл |
| вода | 300.00 мл |
| Нототения (или другая морская рыба) | 500.00 г |
| желатин | 10.00 г |
| Морковь вареная | 2.00 шт |
| Черный перец (гор.) | 2.00 шт |
| Лавровый лист | 2.00 шт |
| Шпинат, пучок | 1.00 шт |
| Укроп, пучок | 1.00 шт |
| гвоздика | 3.00 шт |
| мандарин | 1.00 шт |
| лимон | 1.00 шт |
| лук | 1.00 шт |
| чебрець | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
Отделяем у рыбы филе. Из костей варим бульон, добавив лук и специи.
Совет: снимайте периодически пену с бульона, так он будет более прозрачным.
Филе рыбы рарезаем вдоль на 2-3 части. Обжариваем на сковородке используя оливковое и подсолнечное масло, затем заливаем бульоном и подсаливаем. Готовим 5 минут.
Лимон нарезаем тонкими слайсами, мандарин очищаем от кожуры и перепонок.
Морковь нарезаем тонкими полосками.
Укроп измельчаем. Шпинат бланшируем и рубим.
Выкладываем в форму морковь, выстилая ею стенки и донышко формы, затем делаем рыбный слой, на рыбу выкладываем дольки мандаринов и лимона, на цитрусовый слой выкладываем слой зелени. Повторяем все сначала.
Предварительно замоченный и набухший желатин добавляем в горячий процеженный бульон, хорошо перемешиваем, чтобы желатин растворился и заливаем им рыбный террин.
Отправляем в холодильник для застывания на 4 часа.