Завантаження...
Отделяем у рыбы филе. Из костей варим бульон, добавив лук и специи.
Совет: снимайте периодически пену с бульона, так он будет более прозрачным.
Филе рыбы рарезаем вдоль на 2-3 части. Обжариваем на сковородке используя оливковое и подсолнечное масло, затем заливаем бульоном и подсаливаем. Готовим 5 минут.
Лимон нарезаем тонкими слайсами, мандарин очищаем от кожуры и перепонок.
Морковь нарезаем тонкими полосками.
Укроп измельчаем. Шпинат бланшируем и рубим.
Выкладываем в форму морковь, выстилая ею стенки и донышко формы, затем делаем рыбный слой, на рыбу выкладываем дольки мандаринов и лимона, на цитрусовый слой выкладываем слой зелени. Повторяем все сначала.
Предварительно замоченный и набухший желатин добавляем в горячий процеженный бульон, хорошо перемешиваем, чтобы желатин растворился и заливаем им рыбный террин.
Отправляем в холодильник для застывания на 4 часа.
