Складові
| Свиная вырезка | 1000.00 г |
| Соль | 600.00 г |
| Смесь перцев молотая | 2.00 ст.л. |
| Кориандр | 2.00 ст.л. |
| Мускатный орех | 2.00 ст.л. |
| Чабрец | 2.00 ст.л. |
| Зира | 2.00 ст.л. |
| Паприка | 2.00 ст.л. |
Для приготовления балыка лучше брать свиную вырезку — эта часть туши теряет мало веса при вялении.
Натираем свиную вырезку обильно солью и оборачиваем мясо в пергаментную бумагу – отправляем вырезку на сутки в холодильник.
Через сутки опять натираем мясо со всех сторон солью, добавив кориандр, помещаем в пакет-слайдер и отправляем снова на сутки в холодильник.
После мясо натираем со всех сторон специями: молотый перец, кориандр, мускатный орех, чабер, зира. Специи лучше измельчать непосредственно перед приготовлением блюд — тогда специи будут ароматнее.
Отправляем вырезку в пергаментной бумаге в холодильник на 5 дней. Переворачиваем мясо каждый день.
Мясо нарезаем на тонкие кусочки.