Завантаження...
Для приготовления балыка лучше брать свиную вырезку — эта часть туши теряет мало веса при вялении.
Натираем свиную вырезку обильно солью и оборачиваем мясо в пергаментную бумагу – отправляем вырезку на сутки в холодильник.
Через сутки опять натираем мясо со всех сторон солью, добавив кориандр, помещаем в пакет-слайдер и отправляем снова на сутки в холодильник.
После мясо натираем со всех сторон специями: молотый перец, кориандр, мускатный орех, чабер, зира. Специи лучше измельчать непосредственно перед приготовлением блюд — тогда специи будут ароматнее.
Отправляем вырезку в пергаментной бумаге в холодильник на 5 дней. Переворачиваем мясо каждый день.
Мясо нарезаем на тонкие кусочки.
