| Свекла вареная | 300.00 г |
| Сметана 30 % | 200.00 г |
| желатин | 10.00 г |
| Филе сельди с/с | 2.00 шт |
| Лук репчатый | 1.00 шт |
| Яблочный уксус (для маринада) | 1.00 ст.л. |
| Сахар (для маринада) | 0.50 ст.л. |
| Лимонный сок | 0.00 по вкусу |
| Черный хлеб | 0.00 по вкусу |
| Укроп | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
Лук мелко нарезаем и маринуем: заливаем яблочным уксусом или лимонным соком, добавляем немного сахара и теплой воды (жидкость должна полностью покрыть лук). Оставляем на 15-20 минут, затем откидываем лук на сито, даем стечь воде и дополнительно его отжимаем.
Желатин замачиваем в воде комнатной температуры в пропорциях 1:5 (желатин:вода). Оставляем на 15 минут, а затем растапливаем желатин на водяной бане.
Важно: желатин кипятить нельзя!
Укроп мелко рубим. Сметану взбиваем. Филе сельди нарезаем мелким кубиком.
Смешиваем в миске укроп, сельдь, половину сметаны и лук. По вкусу солим и перчим. Добавляем половину растопленого желатина. Перемешиваем.
В порционные силиконовые формочки для кексов выкладываем селедочную массу и помещаем в холодильник до полного застывания. Затем вынимаем застывшее желе из формочек.
Свеклу очищаем от кожуры и перебиваем блендером в пюре. Добавляем в свекольное пюре оставшуюся сметану, лимонный сок и желатин. По вкусу солим, перчим и перемешиваем.
Берем кулинарное кольцо большего размера и диаметра, чем формочка для кексов. Из черного хлеба вырезаем с помощью кольца кружок — это будет основа для мусса. Слегка подсушиваем хлеб на сухой сковороде с одной стороны.
Выкладываем кружок из хлеба в кулинарное кольцо подсушенной стороной вверх. Посередине помещаем желе из сельди. Затем выкладываем свекольный мусс: он должен полностью покрыть желе. Помещаем в холодильник до полного застывания.
Когда мусс застынет, оборачиваем кольцо горячим полотенцем и, когда стенки мусса чуть подтают, достаем его из формы.