Кексы
Кексы придумали французы. От маффинов и капкейков они отличаются более пористым тестом и выпирающей шапочкой, которая появляется в результате долгого взбивания теста и добавления разрыхлителя. Тесто для капкейков и маффинов взбивается не так интенсивно. Кроме того, в кексы кладут сливочное масло, которое обеспечивает выпечке вкус, очень напоминающий бисквиты.
Как приготовить кексы с изюмом
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 175 г
- Сахар – 175 г
- Яйца – 3 шт.
- Пшеничная мука – 240 г
- Разрыхлитель – 1/2 ч.л.
- Щепотка соли
- Изюм – 175 г
Способ приготовления:
- Масло вынимаем из холодильника и оставляем на час. Также масло можно немного подогреть в микроволновке, но следите, чтобы оно лишь немного размягчилось.
- Взбиваем размягченное масло с сахаром. Добавляем по одному яйца, продолжая взбивать до консистенции крема.
- Добавляем замоченный в воде изюм. Продолжение приготовления настоящих кексов в нашей подборке здесь.
Маффины
Маффины придумали в Англии. Они отличаются от капкейков и кексов тем, что могут быть не только сладкими, но и солеными. Если сладкие маффины как правило включают в себя фрукты, то не редкость встретить соленые маффины с овощными или мясными добавками. Маффины, как правило, более плоские и не имеют такую выпирающую поверхность как кексы, потому что тесто взбивается в разы меньше.
Как приготовить соленые маффины
Ингредиенты:
- Яйца – 2 шт.
- Твердый сыр – 50 г
- Молоко – 150 мл
- Сметана – 120 г
- Мука – 2 стакана
- Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
- Соцветия брокколи вареные – 6 шт.
- Сливочное масло – 120 г
- Куркума – 1 ч. л.
- Соль – по вкусу
Способ приготовления:
- Отдельно смешиваем все сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, куркума, соль) и отдельно – яйца, молоко, сметану, сливочное масло и тертый сыр. Соединяем.
- Формочки для кексов смазываем сливочным маслом. Продолжение рецепта соленых маффинов с брокколи читайте тут.
Капкейки
Капкейки – гости из Америки. Это, по сути, порционный миниатюрный торт, ведь раньше этот десерт часто пекли в керамических чашках, отсюда и название «cup cake». Они отличаются от кексов и маффинов тем, что для их украшения используются кремы, глазури, сливки и украшения всех видов, точно так же, как и для тортов. Для приготовления капкейков подойдет рецепт теста для любого торта. Выпечка также может быть наполнена кремом, глазурью или шоколадной пастой.
Как приготовить классические капкейки
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 200 г
- Мука – 400 г
- Сахар – 300 г
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – 240 мл
- Разрыхлитель – 2 ч. л.
- Соль – 2 щепотки
- Сахарная пудра – 150 г
- Вода – 100 мл
- Сливочное масло – 200 г
Способ приготовления:
- Хорошо взбиваем масло и сахар. Добавляем яйца и соль и снова хорошо взбиваем.
- Добавляем просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем, хорошо размешиваем, добавляем молоко и снова размешиваем. Читайте продолжение рецепта классические капкейки в домашних условиях здесь.