Кексы, маффины, капкейки

Кексы

Кексы придумали французы. От маффинов и капкейков они отличаются более пористым тестом и выпирающей шапочкой, которая появляется в результате долгого взбивания теста и добавления разрыхлителя. Тесто для капкейков и маффинов взбивается не так интенсивно. Кроме того, в кексы кладут сливочное масло, которое обеспечивает выпечке вкус, очень напоминающий бисквиты.

Как приготовить кексы с изюмом

Ингредиенты:

Сливочное масло – 175 г
Сахар – 175 г
Яйца – 3 шт.
Пшеничная мука – 240 г
Разрыхлитель – 1/2 ч.л.
Щепотка соли
Изюм – 175 г

Способ приготовления:

Масло вынимаем из холодильника и оставляем на час. Также масло можно немного подогреть в микроволновке, но следите, чтобы оно лишь немного размягчилось.
Взбиваем размягченное масло с сахаром. Добавляем по одному яйца, продолжая взбивать до консистенции крема.
Добавляем замоченный в воде изюм. Продолжение приготовления настоящих кексов в нашей подборке здесь.

Маффины

Маффины придумали в Англии. Они отличаются от капкейков и кексов тем, что могут быть не только сладкими, но и солеными. Если сладкие маффины как правило включают в себя фрукты, то не редкость встретить соленые маффины с овощными или мясными добавками. Маффины, как правило, более плоские и не имеют такую выпирающую поверхность как кексы, потому что тесто взбивается в разы меньше.

Как приготовить соленые маффины

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.
Твердый сыр – 50 г
Молоко – 150 мл
Сметана – 120 г
Мука – 2 стакана
Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
Соцветия брокколи вареные – 6 шт.
Сливочное масло – 120 г
Куркума – 1 ч. л.
Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Отдельно смешиваем все сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, куркума, соль) и отдельно – яйца, молоко, сметану, сливочное масло и тертый сыр. Соединяем.
Формочки для кексов смазываем сливочным маслом. Продолжение рецепта соленых маффинов с брокколи читайте тут.

Капкейки

Капкейки – гости из Америки. Это, по сути, порционный миниатюрный торт, ведь раньше этот десерт часто пекли в керамических чашках, отсюда и название «cup cake». Они отличаются от кексов и маффинов тем, что для их украшения используются кремы, глазури, сливки и украшения всех видов, точно так же, как и для тортов. Для приготовления капкейков подойдет рецепт теста для любого торта. Выпечка также может быть наполнена кремом, глазурью или шоколадной пастой.

Как приготовить классические капкейки

Ингредиенты:

Сливочное масло – 200 г
Мука – 400 г
Сахар – 300 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 240 мл
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Соль – 2 щепотки
Сахарная пудра – 150 г
Вода – 100 мл
Сливочное масло – 200 г

Способ приготовления:

Хорошо взбиваем масло и сахар. Добавляем яйца и соль и снова хорошо взбиваем.
Добавляем просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем, хорошо размешиваем, добавляем молоко и снова размешиваем. Читайте продолжение рецепта классические капкейки в домашних условиях здесь.