Не советую при мариновании свинины заменять мартини вином: вино более кислое, чем мартини, и имеет виноградный вкус, что плохо гармонирует в свиных маринадах. А вот к диче, крольчатине и баранине вино будет очень кстати.
Кроме мартини, свинина также хорошо сочетается с другими вермутами.