Пышки могут растрескиваться при выпекании по нескольким причинам.
Причина первая: тесто может быть плохо вымешано. Тесто надо хорошо вымешивать, а сами пончики надо формировать в форме гладкого шара и выпекать швом вниз. Перед выпеканием — после того, как пончики выложили на противень — им надо дать некоторое время подойти.
Вторая причина, почему растрескиваются пончики — дрожжи не полностью растворились в молоке, когда замешивали тесто. В процессе выпекания дрожжи начинают расти, поэтому пончики и трескаются.