Это изысканное блюдо идеально подойдет для праздничного стола и порадует ваших гостей. Ножки кролика фаршируются беконом, кроличьей печенью и зеленым горошком, а потом запекаются. Блюдо подается на морковной подушке: морковь пюрируется со специями и сливками. В качестве гарнира мы предлагаем овощное фрико: тушеные баклажан, перец, помидор и пряности. Читайте в нашем материале подробнее о том, как приготовить фаршированные ножки кролика на морковной подушке с овощным фрико.
Ингредиенты для фаршированных ножек:
- задние кроличьи ножки — 3 шт.
- кроличья печень — 1 шт.
- куриное филе — 150 г
- бекон — 50 г
- сыр «фета» — 50 г
- зеленый горошек (замороженный) — 40 г
- карри — 3 г
- черный молотый перец — 8 г
- семена фенхеля — 2 г
- вода — 40 мл
- соль — 15 г
Ингредиенты для морковной подушки:
- морковь — 3 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- сливочное масло — 50 г
- сахар — 8 г
- сливки (33%) — 40 мл
- вода — 125 мл
- петрушка сушеная — 2 г
- соль — 3 г
Ингредиенты для овощного фрико:
- болгарский перец — 1 шт.
- баклажан — 1 шт.
- лук-порей — 1 стебель
- лук репчатый — 1 шт.
- помидор — 1 шт.
- оливки — 5 шт.
- масло — 40 мл
- чеснок сушеный — 2 г
- базилик сушеный — 1 г
- соль — 5 г
Читайте также: Фаршированные свиные ножки: рецепт приготовления
Способ приготовления:
- Приготовьте начинку: налейте воду на раскаленную сковородку, добавьте нарезанный бекон, жарьте 5 мин. Добавьте измельченную кроличью печень и замороженный зеленый горошек, жарьте еще 3 мин.
- Снимите с огня, смешайте с измельченным в блендере куриным филе. Добавьте перетертую «фету», соль, черный молотый перец и семена фенхеля. Перемешайте.
- Вырежьте из кроличьих ножек бедренную кость так, чтобы мясо открылось «книжкой», но держалось на кости голени. Натрите смесью карри, солью и черным молотым перцем. Переложите ножки на отрезки пищевой пленки и выложите на них начинку. Сверните рулетом с помощью пленки, оберните еще одним слоем пленки для герметичности.
- Разогрейте духовку до 200°С, затем уменьшите температуру до 100°С, поставьте в духовку кастрюлю с горячей водой. Положите в кастрюлю ножки в пленке. Готовьте 4 ч.
- Приготовьте морковную подушку: растопите масло, добавьте нарезанную морковь и лук, а также сахар, соль, сушеную петрушку и воду. Тушите 20 мин. под крышкой. Затем добавьте сливки. Снимите с огня, измельчите массу в пюре.
- Приготовьте овощное фрико: в разогретый сотейник с маслом выложите измельченный лук-порей, обжарьте 3 мин. Добавьте измельченный репчатый лук, соль, сушеный базилик, сушеный чеснок, измельченные оливки, баклажан, болгарский перец и помидор. Тушите под крышкой 10 мин.
- Установите на тарелку кулинарное кольцо. Выложите в него овощное фрико. Вокруг положите морковное пюре, распределите его по тарелке. Уберите кольцо. С кроличьей ножки снимите пленку, отрежьте нижнюю часть, установите ножку рядом с фрико. Украсьте свежим укропом и бальзамическим уксусом.
Читайте также: Фаршированные свиные ушки: рецепт приготовления
Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ.