Фаршированные ножки кролика на морковной подушке с овощным фрико: рецепт приготовления

Это изысканное блюдо идеально подойдет для праздничного стола и порадует ваших гостей. Ножки кролика фаршируются беконом, кроличьей печенью и зеленым горошком, а потом запекаются. Блюдо подается на морковной подушке: морковь пюрируется со специями и сливками. В качестве гарнира мы предлагаем овощное фрико: тушеные баклажан, перец, помидор и пряности. Читайте в нашем материале подробнее о том, как приготовить фаршированные ножки кролика на морковной подушке с овощным фрико.

Ингредиенты для фаршированных ножек:

• задние кроличьи ножки — 3 шт.
• кроличья печень — 1 шт.
• куриное филе — 150 г
• бекон — 50 г
• сыр «фета» — 50 г
• зеленый горошек (замороженный) — 40 г
• карри — 3 г
• черный молотый перец — 8 г
• семена фенхеля — 2 г
• вода — 40 мл
• соль — 15 г

Ингредиенты для морковной подушки:

• морковь — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сливочное масло — 50 г
• сахар — 8 г
• сливки (33%) — 40 мл
• вода — 125 мл
• петрушка сушеная — 2 г
• соль — 3 г

Ингредиенты для овощного фрико:

• болгарский перец — 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• лук-порей — 1 стебель
• лук репчатый — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• оливки — 5 шт.
• масло — 40 мл
• чеснок сушеный — 2 г
• базилик сушеный — 1 г
• соль — 5 г

Читайте также: Фаршированные свиные ножки: рецепт приготовления

Способ приготовления:

1. Приготовьте начинку: налейте воду на раскаленную сковородку, добавьте нарезанный бекон, жарьте 5 мин. Добавьте измельченную кроличью печень и замороженный зеленый горошек, жарьте еще 3 мин.
2. Снимите с огня, смешайте с измельченным в блендере куриным филе. Добавьте перетертую «фету», соль, черный молотый перец и семена фенхеля. Перемешайте.
3. Вырежьте из кроличьих ножек бедренную кость так, чтобы мясо открылось «книжкой», но держалось на кости голени. Натрите смесью карри, солью и черным молотым перцем. Переложите ножки на отрезки пищевой пленки и выложите на них начинку. Сверните рулетом с помощью пленки, оберните еще одним слоем пленки для герметичности.
4. Разогрейте духовку до 200°С, затем уменьшите температуру до 100°С, поставьте в духовку кастрюлю с горячей водой. Положите в кастрюлю ножки в пленке. Готовьте 4 ч.
5. Приготовьте морковную подушку: растопите масло, добавьте нарезанную морковь и лук, а также сахар, соль, сушеную петрушку и воду. Тушите 20 мин. под крышкой. Затем добавьте сливки. Снимите с огня, измельчите массу в пюре.
6. Приготовьте овощное фрико: в разогретый сотейник с маслом выложите измельченный лук-порей, обжарьте 3 мин. Добавьте измельченный репчатый лук, соль, сушеный базилик, сушеный чеснок, измельченные оливки, баклажан, болгарский перец и помидор. Тушите под крышкой 10 мин.
7. Установите на тарелку кулинарное кольцо. Выложите в него овощное фрико. Вокруг положите морковное пюре, распределите его по тарелке. Уберите кольцо. С кроличьей ножки снимите пленку, отрежьте нижнюю часть, установите ножку рядом с фрико. Украсьте свежим укропом и бальзамическим уксусом.

Читайте также: Фаршированные свиные ушки: рецепт приготовления