Для консервации подходят практически все сорта помидоров. Степень зрелости так же может быть разной: заготавливают и зеленые, и зрелые плоды. Выбраковываются только больные овощи, с гнилью и механическими повреждениями. Наиболее удачны для консервирования в целом виде мелкие и крепкие помидоры, а очень крупные и мягкие подойдут для приготовления сока, соусов, томатной пасты. В качестве тары для засолки чаще всего используются стеклянные банки. При наличии погреба можно засолить помидоры в деревянной бочке или эмалированном ведре.
Как консервировать помидоры: полезные советы
- Часто в процессе консервации кожица у помидоров лопается. Чтобы этого не происходило, перед помещением помидоров в банку, ее нужно проколоть сверху деревянной палочкой (сделать 2-3 прокола).
- Для приготовления соусов, томатной пасты и сока испорченные и поврежденные места (если они имеются) у помидоров нужно срезать.
- Перед закладкой сырья в банки их нужно предварительно простерилизовать. Для этого их можно либо проварить в кастрюле с горячей водой, либо пропарить паром. Для этого нужно обмотать тряпкой носик чайника с кипящей водой и повесить на него банку. Главное – чтобы банка не соприкасалась с горячим железом, иначе она лопнет!
- Для стерилизации банок с сырьем, дно кастрюли необходимо выстелить тканью, и уже на нее ставить банки. Внимание: следите, чтобы температура банки совпадала с температурой воды, иначе банка лопнет.
- Жестяные крышки для стерилизации кипятят в течение 12 минут.
- После закатки банки нужно перевернуть верх дном, накрыть теплым одеялом и оставить до полного охлаждения.
- Аккуратно слить воду с банок можно при помощи полиэтиленовой крышки с несколькими проделанными в ней отверстиями.
- Кожуру с помидоров легко снять, если погрузить их на одну минуту в кипящую воду, а затем сразу же в холодную.
Помидоры в желе
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- помидоры – 1,5 кг
- вода – 1 л
- сахар – 70 г
- соль – 40 г
- уксус – 1 ч.л.
- желатин – 30 г
- перец горошек – по вкусу
- лавровый лист – по вкусу
Как приготовить помидоры в желе
- Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде до разбухания. Затем нагреваем на водяной бане или в микроволновой печи до полного растворения желатина, после чего процеживаем.
- Помидоры нарезаем и укладываем в подготовленные литровые банки. В воду кладем сахар, соль, доводим до кипения, добавляем уксус, подготовленный желатин, специи и кипятим 3 минуты.
- Горячий рассол наливаем в банки с помидорами и стерилизуем.
- Затем банки закатываем и охлаждаем.
Помидоры пикантные
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- помидоры – 1,5 кг
- чеснок – 4 шт.
- перец красный молотый – по вкусу
- уксус 5% – 1 ст. л.
- масло растительное – 2 ч. л.
- вода – 500 мл
- соль – 1 ст. л.
Как приготовить помидоры пикантные
- Спелые красивые помидоры надрезаем почти до конца пополам, одну половинку посыпаем мелко рубленым чесноком, вторую – молотым красным острым перцем. Половинки соединяем и укладываем в банку довольно плотно, чтобы не распадались.
- На дно литровой банки предварительно наливаем растительного масла. Затем готовим рассол, для этого в воду кладем соль и доводим до кипения.
- Помидоры заливаем горячим рассолом, добавляем уксус, закатываем, укутываем в одеяло и оставляем до охлаждения.
Помидоры, консервированные с перцем и морковью
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- помидоры свежие, очищенные от кожицы – 2,5 кг
- перец красный горький стручковый – 1 шт.
- перец красный сладкий стручковый – 1 шт.
- перец черный горький горошек – 10 шт.
- перец черный душистый горошек – 5 шт.
- петрушка корень с зеленью – 1 шт.
- морковь свежая – 1 шт.
- уксус 8% – 4 ч. л.
Как приготовить помидоры, консервированные с перцем и морковью
- Помидоры моем, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Затем укладываем в банки вместе со сладким и горьким стручковым перцем, морковью и корнем петрушки, нарезанными кружочками, нарезанной зелень и специями, после чего заливаем охлажденным рассолом.
- Банку помещаем в кастрюлю с теплой водой, ставим на огонь, доводим воду до кипения и стерилизуем 20 минут в кипящей воде.
- Потом банку вынимаем из кастрюли, добавляем 4 чайные ложки 8% уксуса и закатываем жестяной крышкой.
- Храним в прохладном месте.
Томатная паста
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- помидоры – 3 кг
Как приготовить томатную пасту
- Помидоры хорошо промываем и измельчаем с помощью блендера или комбайна.
- Сливаем лишний сок и кладем получившуюся томатную массу в кастрюлю. Зажигаем огонь и варим пасту до тех пор, пока она не уварится в 5-7 раз.
- Стерилизуем банки 20 минут, потом вынимаем их из воды и закатываем.
- Получившуюся пасту выкладываем в стерильные полулитровые баночки, накрываем стерильными жестяными крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой (вода должна доходить до горлышка баночек).
Кетчуп домашний
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- помидоры – 3 кг
- сахар – 1 стакан
- соль – 1 ст. л.
- уксус – 2 ст. л.
- перец черный – 2-3 шт.
- перец красный – по вкусу
- корица – по вкусу
- гвоздика – по вкусу
- базилик – по вкусу
Как приготовить кетчуп домашний
- Зрелые помидоры пропускаем через мясорубку и варим на слабом огне до тех пор, пока масса не станет в два раза меньше.
- Остывшую помидорную массу протираем через сито. Добавляем в нее сахар, соль, уксус и красный перец.
- Перец, корицу, гвоздику и базилик кладем в марлю и опускаем в кетчуп.
- Через 15-20 минут извлекаем марлю, а кетчуп раскладываем его по баночкам.
Аджика
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- томаты – 2 кг
- чеснок – 100 г
- перец болгарский – 2 кг
- яблоко – 4 кг
- зелень – 20 г
- лук репчатый – 200 г
- соль – по вкусу
- сахар – по вкусу
Как приготовить аджику
- Яблоко и перец очищаем от семечек, а лук и чеснок от кожуры.
- Пропускаем все овощи через мясорубку, добавляем рубленую зелень, перемешиваем, ставим на огонь и варим 15 минут после закипания на медленном огне.
- После разливаем аджику по баночкам и закатываем стерилизованными крышками.
Инна КАРНАУХОВА,
Smachno.ua