Новогодний имбирный торт с пряничным домиком
Ингредыенты:
Для бисквита:
- черный шоколад (78%) – 270 г
- мука – 320 г
- сахар – 300 г
- яйца – 2 шт.
- вареное сгущенное молоко – 200 г
- сливочное масло – 80 г
- инвертный сироп – 40 мл
- вода – 160 мл
- пищевая сода – 4 г
- разрыхлитель – 10 г
- молотая корица – 20 г
- молотый имбирь – 3 г
- молотая гвоздика – 1 г
- молотый мускатный орех – 1 г
- соль – 5 г
Для ганаша:
- черный шоколад (78%) – 180 г
- сгущенное молоко цельное – 250 мл
- сливки (33%) – 200 мл
- сливочное масло – 30 г
- ванильный сахар – 8 г
Для имбирного крема:
- сливки (33%) – 500 мл
- корень имбиря – 40 г
- сахарная пудра – 90 г
Читайте также: Торт из индейки: рецепт приготовления
Как приготовить Новогодний имбирный торт с пряничным домиком
Готовим пряничное тесто:
- Смешайте абрикосовый джем с молотой корицей и молотым имбирем. Нагрейте на водяной бане до появления пузырьков. Добавьте сливочное мало, перемешайте. Добавьте взбитые с сахарной пудрой яйца.
- Всыпьте муку, просеянную с содой. Замесите тесто. Поставьте его в холодильник на 6-8 часов. Затем раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины 5 мм. Вырежьте корж диаметром 28 см. Отправьте в духовку на 15 минут при температуре 180 °С.
Готовим бисквит:
- Взбейте сливочное масло с сахаром до пышности. Добавьте яйца, еще раз взбейте. Растопите шоколад и влейте в масляную смесь.
- Смешайте муку, соль, разрыхлитель, молотую корицу, молотый имбирь, молотую гвоздику, молотый мускатный орех. Постепенно введите сухую смесь в масляно-шоколадную. Параллельно добавляйте порциями сметану.
- Смешайте инвертный сироп, воду и пищевую соду, прогрейте до эластичности. Добавьте сахарную воду в тесто, перемешайте.
- Дно разъемной формы диаметром 21 см застелите пергаментом. Влейте бисквитное тесто в форму, выпекайте 30 минут при температуре 180 °С. Затем остудите в течение 2 часов, срежьте верхнюю «шапку» и разрежьте корж на 3 части.
Готовим имбирный крем:
- Нагрейте сливки с кусочками корня имбиря до появления пузырьков. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры и поставьте под пленкой в холодильник на 8 часов. Затем процедите имбирные сливки через сито от кусочков имбиря. Взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Плотно накройте крем пленкой и поставьте в холодильник на 1,5 часа.
Готовим шоколадный ганаш:
- Шоколад растопите на паровой бане, добавьте сгущенное молоко, сливочное масло и ванильный сахар. Перемешайте до однородности.
- Снимите массу с паровой бани.
- Дайте остыть до комнатной температуры, затем добавьте сливки и взбейте до однородности.
Собираем торт:
- Выложите на тортовницу пряничный корж. Смажьте 3 ст. л. ганаша. Сверху положите бисквитный корж, смажьте ганашом, что остался. Выложите второй бисквитный корж, смажьте вареным сгущенным молоком. Накройте последним бисквитным коржом. Покройте верх и бока торта имбирным кремом. Поставьте торт в холодильник на 2 часа.
- Для отделки торта – вырежьте с помощью шаблонов фигурки из раскатанного пряничного теста. Переложите на противень с пергаментом. Выпекайте 15 минут при температуре 180 °С. Затем остудите в течение 15 минут.
- Приготовьте айсинг для склеивания заготовок: взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков. Переложите в кондитерский мешок. Нанесите айсинг на края заготовок для пряничного домика, соедините их.
- Приготовьте айсинг для раскрашивания пряников: взбейте белки с сахарной пудрой и лимонным соком до мягких пиков. Переложите в кондитерский мешок, разрисуйте айсингом пряничные фигурки и корж-основу. Наверх торта установите пряничный домик. К бокам торта прикрепите елки. Одну елку установите рядом с домом. Присыпьте торт «снегом» из безе.