Зачем готовят кутью на Рождество
Главное блюдо Святого вечера – это кутя. Все ее ингредиенты имеют символическое значение: зерно –символ воскресшей жизни, мед – здоровья и сладкой жизни, мак – достатка в семье.
Чем вкуснее и сытнее кутья, тем слаще и благополучнее будет жизнь. Также на столе обязательно должны стоять еще 11 блюд: узвар, капустняк, горох, рыбные блюда, голубцы с рисом, постный борщ с грибами, каша гречневая, вареники с капустой, постные блины, грибы, пироги. Святой вечер начинается вместе с первой звездой, которая знаменует рождение Божьего сына. Трапеза проходит без алкоголя, а все блюда подаются слегка разогретыми, чтобы хозяйка дома постоянно находилась за столом, а не отвлекалась на готовку. Считается, что нужно попробовать каждое блюдо, но не съедать его полностью – чтобы в доме всегда был достаток.
Рождественское гулянье продолжается 7 января, но с одной поправкой – к постным блюдам добавляются мясо и вино.
Блюда на Святвечер
Кутья
Ингредиенты:
- Пшеница – 1 стакан
- Мак – 100 г
- Орехи грецкие (ядра) – 100 г
- Изюм – 100 г
- Мед – 1,5 ст. л.
- Сахар – по вкусу
Как приготовить кутью
- Чистое зерно промываем, просушиваем и отвариваем в подсоленной воде до готовности.
- Кашу охлаждаем и заправляем медом. Мак промываем и запариваем горячей водой на 2-3 часа.
- Сливаем воду и с помощью ручной кофемолки растираем мак до получения макового молочка. Добавляем в смесь мед или сахар и кладем в кашу.
- Ядра грецких орехов поджариваем на сковороде и добавляем в кашу. По желанию в кутью можно добавить узвар.
Узвар
Ингредиенты:
- Сухофрукты – 500 г
- Сахар – 150 г
Как приготовить узвар
- Сухофрукты промываем, заливаем водой (она должна быть на 2-3 см выше сухофруктов) и доводим до кипения.
- Потом добавляем сахар и варим на медленном огне до готовности фруктов.
Караси жареные
Ингредиенты:
- Карась – 300 г
- Масло растительное – по вкусу
- Мука – по вкусу
- Соль – по вкусу
Как приготовить караси жареные
- Подготовленную рыбу нарезаем на порционные кусочки и густо посыпаем солью.
- В сковороде разогреваем подсолнечное масло.
- Кусочки рыбы обваливаем в муке и обжариваем в разогретом масле до золотистой корочки.
Судак заливной
Ингредиенты:
- Судак – 1 кг
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Петрушка (корень) – 1 шт.
- Желатин – по вкусу
- Лимон – 1 шт.
- Огурец свежий – 1 шт.
- Клюква – по вкусу
- Уксус – по вкусу
- Соль – по вкусу
Как приготовить судак заливной
- Рыбу очищаем, удаляем внутренности, жабры, отрезаем голову и хвост. Заливаем голову и хвост рыбы холодной водой, доводим до кипения, добавляем уксус, соль, нарезанные лук, морковь (1 шт.), корень петрушки и варим в течение 15-20 минут.
- Для того, чтобы придать цвет бульону, обжариваем, без добавления жира, нарезанный кольцами лук и кладем в бульон.
- Рыбное филе нарезаем на кусочки, кладем в невысокую кастрюлю, заливаем процеженным рыбным бульоном и варим до готовности рыбы.
- Бульон сливаем, а рыбу охлаждаем и выкладываем на тарелку, чередуя кусочки рыбы с кружками отварной моркови, свежим огурцом, кусочками лимона, клюквой и зеленью.
- Замачиваем желатин в холодной воде (40 г желатина на 1 л воды) на 2 часа. Набухший желатин кладем в горячий бульон, перемешиваем и охлаждаем. Затем в несколько приемов заливаем рыбу.
- Ставим рыбу в холодное место и оставляем, пока бульон не застынет.
Завиванец с яблоком
Ингредиенты:
- Мука – 3-4 ст.
- Маргарин – 100 г
- Сахар – 130 г
- Дрожжи – 50 г
- Сметана – 100 г
- Яблоко – 1 кг
- Сухари (измельченные) – 2 ст. л.
- Варенье из вишен (без косточек) – 2 ст. л.
- Изюм – по вкусу
- Орехи (измельченные) – 100 г
- Корица – по вкусу
- Цедра апельсиновая – по вкусу
Как приготовить завиванец с яблоками
- Муку просеиваем и смешиваем с тертым маргарином, сахаром (100 г) и распущенными дрожжами. Все ингредиенты «сечем» ножом, немного вымешиваем и даем тесту отдохнуть.
- Раскатываем из теста корж, посыпаем его тертыми сухарями, выкладываем на него очищенные и нарезанные яблоки, снова посыпаем сухарями, сахаром, корицей, измельченными орехами, выкладываем вишневое варенье (без косточек и без сиропа), изюм, посыпаем измельченной цедрой и закручиваем в рулет.
- Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него рулет так, чтобы место крепления находилось внизу. Накрываем рулет полотенцем и оставляем в теплом месте, чтобы тесто подошло.
- Посыпаем сахаром и выпекаем в духовке при температуре 220 ºС 45 минут.
Готовый рулет охлаждаем и нарезаем на кусочки шириной 2-3 сантиметра.
Читайте также: Лучшие рецепты рождественских блюд