Рецепты на Рождество: что приготовить на Святвечер

Зачем готовят кутью на Рождество

Главное блюдо Святого вечера – это кутя. Все ее ингредиенты имеют символическое значение: зерно –символ воскресшей жизни, мед – здоровья и сладкой жизни, мак – достатка в семье.

Чем вкуснее и сытнее кутья, тем слаще и благополучнее будет жизнь. Также на столе обязательно должны стоять еще 11 блюд: узвар, капустняк, горох, рыбные блюда, голубцы с рисом, постный борщ с грибами, каша гречневая, вареники с капустой, постные блины, грибы, пироги. Святой вечер начинается вместе с первой звездой, которая знаменует рождение Божьего сына. Трапеза проходит без алкоголя, а все блюда подаются слегка разогретыми, чтобы хозяйка дома постоянно находилась за столом, а не отвлекалась на готовку. Считается, что нужно попробовать каждое блюдо, но не съедать его полностью – чтобы в доме всегда был достаток.

Рождественское гулянье продолжается 7 января, но с одной поправкой – к постным блюдам добавляются мясо и вино.

Блюда на Святвечер

Кутья

Ингредиенты:

• Пшеница – 1 стакан
• Мак – 100 г
• Орехи грецкие (ядра) – 100 г
• Изюм – 100 г
• Мед – 1,5 ст. л.
• Сахар – по вкусу

Как приготовить кутью

1. Чистое зерно промываем, просушиваем и отвариваем в подсоленной воде до готовности.
2. Кашу охлаждаем и заправляем медом. Мак промываем и запариваем горячей водой на 2-3 часа.
3. Сливаем воду и с помощью ручной кофемолки растираем мак до получения макового молочка. Добавляем в смесь мед или сахар и кладем в кашу.
4. Ядра грецких орехов поджариваем на сковороде и добавляем в кашу. По желанию в кутью можно добавить узвар.

Готовим с нами Что должно быть на столе в Рождество 2024

Узвар

Ингредиенты:

• Сухофрукты – 500 г
• Сахар – 150 г

Как приготовить узвар

1. Сухофрукты промываем, заливаем водой (она должна быть на 2-3 см выше сухофруктов) и доводим до кипения.
2. Потом добавляем сахар и варим на медленном огне до готовности фруктов.

Караси жареные

Ингредиенты:

• Карась – 300 г
• Масло растительное – по вкусу
• Мука – по вкусу
• Соль – по вкусу

Как приготовить караси жареные

1. Подготовленную рыбу нарезаем на порционные кусочки  и густо посыпаем солью.
2. В сковороде разогреваем подсолнечное масло.
3. Кусочки рыбы обваливаем в муке и обжариваем в разогретом масле до золотистой корочки.

Готовим с нами Птица на Рождество 2024: рецепты индейки, утки, гуся

Судак заливной

Ингредиенты: 

• Судак – 1 кг
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Петрушка (корень) – 1 шт.
• Желатин – по вкусу
• Лимон – 1 шт.
• Огурец свежий – 1 шт.
• Клюква – по вкусу
• Уксус – по вкусу
• Соль – по вкусу

Как приготовить судак заливной

1. Рыбу очищаем, удаляем внутренности, жабры, отрезаем голову и хвост. Заливаем голову и хвост рыбы холодной водой, доводим до кипения, добавляем уксус, соль, нарезанные лук, морковь (1 шт.),  корень петрушки и варим в течение 15-20 минут.
2. Для того, чтобы придать цвет бульону, обжариваем, без добавления жира, нарезанный кольцами лук и кладем в бульон.
3. Рыбное филе нарезаем на кусочки, кладем в невысокую кастрюлю, заливаем процеженным рыбным бульоном и варим до готовности рыбы.
4. Бульон сливаем, а рыбу охлаждаем и выкладываем на тарелку, чередуя кусочки рыбы с кружками отварной моркови, свежим огурцом, кусочками лимона, клюквой и зеленью.
5. Замачиваем желатин в холодной воде (40 г желатина на 1 л воды) на 2 часа. Набухший желатин кладем в горячий бульон, перемешиваем и охлаждаем. Затем в несколько приемов заливаем рыбу.
6. Ставим рыбу в холодное место и оставляем, пока бульон не застынет.

Готовим с нами Выпечка на Рождество 2024: 3 идеи

Завиванец с яблоком

Ингредиенты:

• Мука – 3-4 ст.
• Маргарин – 100 г
• Сахар – 130 г
• Дрожжи – 50 г
• Сметана – 100 г
• Яблоко – 1 кг
• Сухари (измельченные) – 2 ст. л.
• Варенье из вишен (без косточек) – 2 ст. л.
• Изюм – по вкусу
• Орехи (измельченные) – 100 г
• Корица – по вкусу
• Цедра апельсиновая – по вкусу

Как приготовить завиванец с яблоками

1. Муку просеиваем и смешиваем с тертым маргарином, сахаром (100 г) и распущенными дрожжами. Все ингредиенты «сечем» ножом, немного вымешиваем и даем тесту отдохнуть.
2. Раскатываем из теста корж, посыпаем его тертыми сухарями, выкладываем на него очищенные и нарезанные яблоки, снова посыпаем сухарями, сахаром, корицей, измельченными орехами, выкладываем вишневое варенье (без косточек и без сиропа), изюм, посыпаем измельченной цедрой и закручиваем в рулет.
3. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него рулет так,  чтобы место крепления находилось внизу. Накрываем рулет полотенцем и оставляем в теплом месте, чтобы тесто подошло.
4. Посыпаем сахаром и выпекаем в духовке при температуре 220 ºС 45 минут.

Готовый рулет охлаждаем и нарезаем на кусочки шириной 2-3 сантиметра.

Читайте также: Лучшие рецепты рождественских блюд