Как приготовить люля-кебаб из баранины
Фото создано ШИ
Ингредиенты:
- баранина – 1 кг
- курдючный жир – 250 г
- куриное филе – 150 г
- лук – 3 шт.
- водка – 1,5 ст. л.
- соль – 15 г
- молотая зира – 2 г
- молотый кориандр – 2 г
- молотый черный перец – 2 г
Готовим люля-кебаб из баранины
- Для приготовления люля-кебаб баранину промываем, обсушиваем, удаляем пленки. Нарезаем баранину, курдючный жир, куриное филе кусочками, смешиваем с солью, зирой, кориандром, черным перцем – замораживаем на 30 минут.
- Пропускаем мясо, куриное филе и курдючный жир через мясорубку. Измельчаем лук, смешиваем с фаршем.
- Добавляем в фарш водку. Вымешиваем фарш 15 минут, охлаждаем. Формируем из фарша продолговатые колбаски, прижимая их к деревянным шампурам.
- Чтобы жир не прилипал к рукам, одеваем перчатки и смачиваем руки в холодной воде. Разогреваем духовку до 250 °C.
- На решетку кладем фольгу, делаем углубление вдоль прутиков. Нагреваем решетку в духовке, уровнем ниже устанавливаем противень.
- Выкладываем люля-кебаб поперек прутьев решетки, жарим 15 минут. Через 7 минут переворачиваем. Люля-кебаб из баранины готов. Подавайте горячим. Смачного!
Как приготовить чабан-кебаб
Фото создано ШИ
Ингредыенты:
- баранина – 0,5 кг
- курдючный жир – 125 г
- куриное филе – 75 г
- лук – 2 шт.
- телячья печень – 300 г
- молоко – 250 мл
- свиная сетка – 1 кг
- вода – 1 л
- уксус – 2 ст. л.
- водка – 1 ст. л.
- соль – 45 г
- молотая зира – 2 г
- молотый черный перец – 2 г
- кориандр – 2 г
- свежая кинза – 5 веточек
- подсолнечное масло – для жарки
Готовим чабан-кебаб
- Готовим фарш, как для люля-кебаба.
- Печень очищаем от пленок, нарезаем и замачиваем в молоке на 15 минут.
- Измельчаем в мясорубке и смешиваем с фаршем.
- Добавляем к фаршу измельченную кинзу.
- Из жировой сетки срезаем утолщения, разрезаем ее на прямоугольники.
- Замачиваем их в смеси воды, уксуса и соли.
- Промываем, просушиваем.
- Фарш разделяем на порции, формируем колбаски, заворачиваем в сетку из жира.
- Поджариваем на разогретой сковороде по 1,5-2 минуты с каждой стороны, доводим до готовности в духовке в течение 10 минут. Чабан-кебаб готов. Подавайте горячим. Смачного!
Как приготовить соус «Наршараб»
Фото создано ШИ
Ингредиенты:
- гранат – 1 кг
- соль – 2,5 г
- кориандр – 2 г
- сушеный базилик – 2 г
- молотый черный перец – 2 г
- сахар – 100 г
- красное сухое вино – 50 мл
Готовим соус «Наршараб»
- Разрезаем по белым прожилкам кожуру гранатов, вынимаем зерна, удаляем пленки.
- Перетираем зерна граната деревянным пестиком в сите над кастрюлей.
- В полученный сок добавляем вино и сахар, увариваем на медленном огне, пока объем не уменьшится на 2/3 (от получаса до часа).
- В загущенный соус добавляем специи, остужаем. Гранатовый соус «Наршараб» готов. Подавайте с люля-кебабом. Смачного!