Люля-кебаб из баранины – классический рецепт

Как приготовить люля-кебаб из баранины

Фото создано ШИ

Ингредиенты:

баранина – 1 кг
курдючный жир – 250 г
куриное филе – 150 г
лук – 3 шт.
водка – 1,5 ст. л.
соль – 15 г
молотая зира – 2 г
молотый кориандр – 2 г
молотый черный перец – 2 г

Готовим люля-кебаб из баранины

Для приготовления люля-кебаб баранину промываем, обсушиваем, удаляем пленки. Нарезаем баранину, курдючный жир, куриное филе кусочками, смешиваем с солью, зирой, кориандром, черным перцем – замораживаем на 30 минут.
Пропускаем мясо, куриное филе и курдючный жир через мясорубку. Измельчаем лук, смешиваем с фаршем.
Добавляем в фарш водку. Вымешиваем фарш 15 минут, охлаждаем. Формируем из фарша продолговатые колбаски, прижимая их к деревянным шампурам.
Чтобы жир не прилипал к рукам, одеваем перчатки и смачиваем руки в холодной воде. Разогреваем духовку до 250 °C.
На решетку кладем фольгу, делаем углубление вдоль прутиков. Нагреваем решетку в духовке, уровнем ниже устанавливаем противень.
Выкладываем люля-кебаб поперек прутьев решетки, жарим 15 минут. Через 7 минут переворачиваем. Люля-кебаб из баранины готов. Подавайте горячим. Смачного!

Готовим с нами Рецепт люля-кебаб на мангале

Как приготовить чабан-кебаб

Фото создано ШИ

Ингредыенты:

баранина – 0,5 кг
курдючный жир – 125 г
куриное филе – 75 г
лук – 2 шт.
телячья печень – 300 г
молоко – 250 мл
свиная сетка – 1 кг
вода – 1 л
уксус – 2 ст. л.
водка – 1 ст. л.
соль – 45 г
молотая зира – 2 г
молотый черный перец – 2 г
кориандр – 2 г
свежая кинза – 5 веточек
подсолнечное масло – для жарки

Готовим чабан-кебаб

Готовим фарш, как для люля-кебаба.
Печень очищаем от пленок, нарезаем и замачиваем в молоке на 15 минут.
Измельчаем в мясорубке и смешиваем с фаршем.
Добавляем к фаршу измельченную кинзу.
Из жировой сетки срезаем утолщения, разрезаем ее на прямоугольники.
Замачиваем их в смеси воды, уксуса и соли.
Промываем, просушиваем.
Фарш разделяем на порции, формируем колбаски, заворачиваем в сетку из жира.
Поджариваем на разогретой сковороде по 1,5-2 минуты с каждой стороны, доводим до готовности в духовке в течение 10 минут. Чабан-кебаб готов. Подавайте горячим. Смачного!

Готовим с нами Люля-кебаб от шефа

Как приготовить соус «Наршараб»

Фото создано ШИ

Ингредиенты:

гранат – 1 кг
соль – 2,5 г
кориандр – 2 г
сушеный базилик – 2 г
молотый черный перец – 2 г
сахар – 100 г
красное сухое вино – 50 мл

Готовим соус «Наршараб»

Разрезаем по белым прожилкам кожуру гранатов, вынимаем зерна, удаляем пленки.
Перетираем зерна граната деревянным пестиком в сите над кастрюлей.
В полученный сок добавляем вино и сахар, увариваем на медленном огне, пока объем не уменьшится на 2/3 (от получаса до часа).
В загущенный соус добавляем специи, остужаем. Гранатовый соус «Наршараб» готов. Подавайте с люля-кебабом. Смачного!