Участник проекта «Хата на тата» Владимир Голубец очень старается быть хорошим мужем и отцом. А, как известно, умение готовить – только помогает в поддержании семейного счастья. Но вот с солянкой у Владимира как-то не складывалось – до тех пор, пока он не пришел за помощью на проект «Все буде смачно!».
Кулинарный эксперт Алла Ковальчук открывает заботливому семьянину рецепт идеальной солянки. А еще показывает, как приготовить традиционные итальянские хлебные палочки гриссини, которые так вкусны с солянкой.
Как приготовить солянку
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Говяжья грудинка – 700 г
- Луковица – 1 шт. (для бульона)
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец – 3 горошины
- Копченые свиные ребра – 300 г
- Кость говяжья сахарная – 300-400 г
- Ветчина – 200 г
- Колбаса копченая – 200 г
- Лук репчатый – 4 шт. (для бреза – поджарка для солянки)
- Соленые огурцы – 3-4 шт.
- Томатный соус – 150 г (для бреза – поджарка для солянки)
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Сливочное масло – 50 г
- Оливки коричневые – 100 г
- Зелень петрушки – по вкусу
- Лимон – 1 шт. (для подачи)
- Сметана – 200 г (для подачи)
- Соль – по вкусу
- Огуречный рассол – 1 стакан
- Красный острый перец – 1 шт.
Готовим бульон для солянки
- Чтобы снять пленку с мяса, заливаем говяжью грудинку три раза кипятком на 5 секунд. Легко снимаем пленку с мяса.
- В кастрюлю с толстым дном и стенками наливаем 3 литра воды, доводим до кипения. Закладываем говяжью грудинку для варки в кипящую воду, чтобы сохранить сочность мяса.
- Добавляем в бульон сахарную косточку и копченые ребра. Пену, которая появилась от варки мяса, снимаем мелким ситом.
- Обугливаем на сухой сковороде половину луковицы. Добавляем в бульон обугленную половину луковицы для придания бульону более насыщенного цвета и вкуса.
- Добавляем лавровый лист и перец. Варим бульон два часа на медленном огне.
Готовим брез
- Нарезаем лук полукольцами. Обжариваем лук на смеси растительного масла и сливочного масла до прозрачного цвета.
- Смешиваем лук с томатным соусом.
- Выкладываем лук на противень и запекаем в духовке 1,5 часа при температуре 100 °С.
Готовим огурцы и огуречный рассол для солянки
- Огурцы очищаем от кожуры, нарезаем кубиками 1х1 сантиметр.
- Тушим на сковороде с бульоном до мягкости.
- Рассол из огурцов доводим до кипения, снимаем пену.
Готовим копчености
- Копченую колбасу и ветчину нарезаем толщиной 5 мм, соломкой – 3 сантиметра.
- Обжариваем на сухой сковороде 2-3 минуты, до вытапливания первого жира.
Формируем солянку
- Готовое мясо вынимаем из бульона, разделяем на куски по 3 сантиметра с помощью вилки. Если бульон получился не прозрачным, процедите его через сито и марлю, сложенную в два слоя.
- В готовый бульон добавляем вареное мясо, жареные копчености, тушеные огурцы.
- Как только бульон закипит, добавляем брез, проваренный огуречный рассол и стручок острого перца. Варим 15 минут на медленном огне.
- Готовый суп должен настояться еще 15 минут. Подаем с лимоном, оливками, сметаной и зеленью петрушки.
Как приготовить гриссини
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Мука – 350 г
- Сухие дрожжи – 1 ч. л. (3,5 г)
- Вода – 250 мл
- Соль – 5 г
- Сахар – 10 г
- Кунжут – 15 г
- Тимьян – 15 г
- Грубая соль – 15 г
- Тыквенные семечки – 15 г
- Оливковое масло – 60 г
- Сыр «Голландский» – 100 г
Готовим тесто
- Растворяем в воде дрожжи и сахар.
- Добавляем муку, соль и оливковое масло. Замешиваем эластичное мягкое тесто.
- Скатываем тесто в шар, накрываем влажным полотенцем и отставляем в теплое место на 15 минут.
Формируем гриссини
- На присыпанной мукой доске раскатываем тесто в пласт толщиной в пол сантиметра.
- Выкладываем сыр, семечки, сухие травы в любых вариациях, вдавливаем ладонью и нарезаем длинными полосками шириной 1,5 – 2 сантиметра.
- Полоски из теста с добавками скручиваем в жгутики так, чтобы начинка оставалась внутри. Два жгутика скручиваем между собой, формируя косичку.
- Выкладываем на противень с пергаментной бумагой смазанной оливковым маслом. Отставляем готовые гриссини на 15 минут в теплое место, чтобы они настоялись и поднялись.
- Перед выпечкой смазываем гриссини водой, присыпаем крупной солью.
- Выпекаем при температуре 180 °С около 15 минут. Подавать гриссини можно и горячими и холодными.
Смотрите также видео приготовления солянки и гриссини («Все буде смачно!»).