Рецепты приготовления кролика
Крольчатина – продукт без преувеличения уникальный: с одной стороны, это очень вкусно, а с другой – это безусловно полезно, ведь у кролика самое диетическое мясо. Самое время полакомиться им, ведь начало осени – идеальное время для блюд из крольчатины. Итак, решено: немедленно покупаем молоденького толстенького кролика, будем готовить деликатесы.
Кролик запеченный с тыквой и яблоками в медовом соусе
Фото создано ШИ
- Крольчатина – 4 ножки
- Спинка кролика – 1 шт.
- Мускатная тыква – 1 шт.
- Яблоки – 3 шт.
- Лук – 4 шт.
- Белое сухое вино – 250 мл
- Жидкий мед – 8 ст. л.
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Кубики куриного бульона – 2 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Соль, перец – о вкусу
Как приготовить запеченный с тыквой и яблоками в медовом соусе
- Духовку нагреваем до 180°C.
- Тыкву хорошо моем и, не очищая, нарезаем ломтиками. Волокнистую мякоть с семенами удаляем.
- Яблоки моем, обсушиваем и разрезаем каждое пополам, удаляя сердцевины с семенами.
- Лук чистим и нарезаем половинками.
- Спинку кролика разрезаем на порционные кусочки.
- На глубокий противень выкладываем ножки и спинку кролика, добавляем ломтики тыквы, лук и яблоки. Кладем лавровый лист.
- В небольшой кастрюле соединяем вино и мед и нагреваем 5 минут. Добавляем в смесь измельченные бульонные кубики и перемешиваем, пока они не растворятся.
- Медовым соусом поливаем продукты на противне, сбрызгиваем их растительным маслом, солим и перчим.
- Запекаем кролика с тыквой и яблоками 45 минут. В процессе приготовления регулярно поливаем продукты соусом, образовавшимся на противне. Готовое блюдо подаем горячим.
Кролик тушеный со сметаной
Фото создано ШИ
- Кролик – 1 тушка, готовая к кулинарной обработке
- Лук репчатый – 3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Сметана – 500 г
- Масло растительное – 50 мл
- Соль и перец – по вкусу
Как приготовить кролика тушеного со сметаной
- Лук чистим, моем и нарезаем полукружочками или кубиками.
- Морковь чистим, моем, нарезаем кружочками.
- Тушку кролика режем небольшими кусочками.
- В сотейнике на горячем масле обжариваем мясо на сильном огне, часто перемешивая, 5 минут.
- Закладываем к мясу лук и морковь и готовим, перемешивая, 10 минут.
- Затем добавляем сметану, солим и перчим, перемешиваем.
- Накрываем сотейник крышкой, уменьшаем огонь до среднего и готовим 1 час 15 минут. За время приготовления несколько раз перемешиваем.
- Блюдо подаем горячим с любым салатом по вкусу.
Кокот из кролика с оливками
Фото создано ШИ
- Кролик – 1 тушка кусочками, готовая к кулинарной обработке
- Мелкий картофель – 500 г
- Черные и зеленые оливки – 200 г
- Луковица (средняя) – 2 шт.
- Помидор – 1 шт.
- Семена фенхеля – 2 ст. л .
- Белое сухое вино – 500 мл
- Кубик куриного бульона – 1 шт.
- Тимьян – 2 веточки
- Мука – 2 ст. л.
- Растительное масло – 50 мл
- Соль, перец – по вкусу
Как приготовить кокот из кролика с оливками
- Лук чистим и мелко рубим. Помидор моем, делаем на нем крестообразный надрез и опускаем в кипяток. Перекладываем помидор в холодную воду и снимаем с него кожицу. Режем помидор мелкими кусочками, удаляя семена.
- В сотейнике на горячем растительном масле на сильном огне обжариваем мясо до золотистого цвета со всех сторон. Закладываем к мясу лук, добавляем соль и перец по вкусу и готовим, перемешивая, 6–8 минут.
- Присыпаем мясо мукой и готовим еще 2 минуты.
- Добавляем к мясу помидор и семена фенхеля, вливаем вино и доводим до кипения.
- Доливаем в сотейник столько воды, сколько нужно, чтобы покрыть мясо.
- В воду добавляем измельченный кубик бульона и веточки тимьяна.
- Под крышкой доводим блюдо до кипения и готовим на медленном огне, регулярно перемешивая, 1 час.
- Картофель, не очищая, очень тщательно моем и обсушиваем.
- Подготовленный картофель закладываем в сотейник к мясу, добавляем оливки. При необходимости доливаем немного воды.
- Добавляем соль и перец по вкусу и готовим блюдо под крышкой на медленном огне 30 минут.
Тушеный кролик с лимоном и розмарином
Фото создано ШИ
- Крольчатина – 3 ножки
- Лук – 3 шт.
- Лимон, консервированный в соли – 1 шт.
- Розмарин – 4 пучка
- Морковь – 1 шт.
- Растительное масло – 50 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
Как приготовить тушеного кролика с лимоном и розмарином
- Розмарин промываем, перебираем, обсушиваем, листики з 1/2 пучка обрываем, крупно рубим и откладываем. Чистим и мелко нарезаем морковь и 1 луковицу.
- Кроличьи ножки обжариваем в сотейнике на растительном масле 5 минут.
- Закладываем к мясу нарезанные морковь и лук и готовим 3 минуты.
- Мясо с овощами заливаем водой, добавляем целые веточки розмарина, солим, перчим и доводим до кипения. Готовим блюдо под крышкой на медленном огне 2 аса 30 минут.
- Консервированный лимон нарезаем маленькими кубиками. Оставшуюся луковицу чистим, нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем на сковороде на горячем сливочном масле 15 минут.
- Присыпаем лук сахаром, добавляем лимон и измельченный розмарин, солим, перчим и тушим на среднем огне 15–20 минут.
- Ножки перекладываем в другую посуду, кости удаляем, мясо крупно нарезаем.
- Выкладываем мясо на сковороду с луком, вливаем 150 мл бульона, в котором готовилось мясо, и перемешиваем. Блюдо нагреваем на среднем огне, перемешивая, 5 минут.
- Блюдо подаем холодным или горячим с салатом из свежей зелени.
Консервированный лимон, лимон в соли – не такой загадочный продукт, как может показаться. Эту приправу легко приготовить дома. Моем и обсушиваем 1 кг лимонов и каждый прокалываем иглой в нескольких местах. Подготовленные лимоны в кастрюле заливаем холодной водой и варим на медленном огне, не доводя до кипения, 20 минут. Воду сливаем, лимоны перекладываем в банку и добавляем душистые травы – лаванду, лавровый лист, тимьян, розмарин, гвоздику, укроп...). В кастрюле доводим до кипения 1 л води со 100 г соли и даем ей полностью раствориться в воде. Заливаем лимоны рассолом и герметично закручиваем банку. Даем заготовке выстояться в прохладном темном месте 2 месяца.
Кролик, запеченный с помидорами и чесноком
Фото создано ШИ
- Кролик – 1 тушка кусочками
- Чеснок – 12 зубчиков
- Помидоры черри – 8 шт.
- Белое сухое вино – 200 мл
- Оливковое масло – 100 мл
- Томат-паста – 1 ст. л.
- Тимьян – 2 пучка
- Соль, перец – по вкусу
Как приготовить кролика запеченного с помидорами и чесноком
- Для маринада тимьян промываем, перебираем и обсушиваем. В глубокой миске смешиваем вино с томат-пастой и, вливая тонкой струйкой растительное масло, взбиваем смесь веничком. Закладываем в смесь тимьян, добавляем соль и перец по вкусу.
- Закладываем в маринад мясо, добавляем неочищенные зубчики чеснока и перемешиваем.
- Накрываем миску пищевой пленкой и маринуем мясо в холодильнике 2 часа.
- Духовку нагреваем до 160°C. Мясо вынимаем из маринада, слегка обсушиваем и кладем в форму для запекания.
- Чеснок из маринада вынимаем и откладываем. Вливаем в форму к мясу 2/3 маринада и запекаем 1 час, не переворачивая кусочки, но регулярно поливая их соусом, образовавшимся в форме.
- Помидоры моем, обсушиваем и нарезаем половинками.
- Температуру духовки увеличиваем до 180°C. Выкладываем к мясу помидоры и чеснок, поливаем оставшимся маринадом и запекаем 45 минут, регулярно поливая жидкостью из формы.
- Готовое блюдо подаем горячим.
Кролик с вином и тимьяном
Фото создано ШИ
- Крольчатина – 4 ножки
- Лук – 1 шт.
- Коричневый сахар – 1 ст. л.
- Тимьян – 1 пучок
- Куриный бульон – 1,2 л
- Красное сухое вино – 150 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Соль, молотый черный перец – по вкусу
Как приготовить кролика с вином и тимьяном
- Луковицу чистим, мелко нарезаем и обжариваем в сотейнике на 30 г масла 5 минут.
- Присыпаем лук сахаром и даем ему слегка карамелизироваться (приблизительно 5 минут).
- На сковороде на растительном масле обжариваем ножки кролика на сильном огне 5 минут.
- Обжаренные ножки перекладываем в сотейник к луку. Добавляем соль и перец, вливаем вино и бульон, кладем тимьян.
- Доводим ножки в бульоне с вином до кипения, уменьшаем огонь до минимума и готовим под крышкой 2 часа 15 минут.
- Готовое мясо перекладываем на тарелку с помощью шумовки и удаляем из него все кости.
- Соус, в котором готовилось мясо, выпариваем на сильном огне до консистенции легкого сиропа.
- Процеживаем соус в чистую кастрюлю, добавляем 20 г масла и, взбивая, доводим смесь до кипения.
- Выкладываем в соус мясо, перемешиваем и нагреваем на медленном огне 6–8 минут. Блюдо подаем горячим.