Как приготовить азербайджанскую долму
Ингредиенты:
- 400 грамм жирной баранины;
- 4-5 столовых ложек круглого риса (сырого);
- 2 яйца
- зелень (мята, кинза)
- 200 грамм репчатого лука
- молодые листья винограда или айвы
- молотый черный перец
- соль
- стакан простокваши или сметаны;
- несколько зубцов чеснока.
Азербайджанский суп «Бозбаш». 10 блюд из баранины. 6 место
Способ приготовления:
Листья для долмы нужно приготовить заранее. Как это сделать, читайте здесь.
Не обязательно собирать листья самому – их полно на рынках и даже в супермаркетах
Готовим начинку
Из мяса баранины или говядины готовим фарш. Зелень и репчатый лук мелко рубим и добавляем к фаршу. В полученную смесь вбиваем два яйца, добавляем промытый сырой рис, соль и перец (по вкусу) и тщательно смешиваем все в однородную массу.
Мясо для долмы лучше выбирать жирное, так блюдо получится более вкусным и сочным
Если готовите долму из засоленных листьев, то в начинку нужно положить меньше соли, чтобы блюдо не получилось пересоленным.
Заворачиваем долму
У листьев отрезаем черешки – они слишком твердые и только навредят блюду. Затем кладём на листик примерно чайную ложку фарша и тщательно заворачиваем.
Укладывать долму лучше не на дно кастрюли, а на предварительно положенную на дно тарелку, чтобы ничего не подгорело. Сверху также нужно накрыть долму подходящей по размеру тарелкой, чтобы она, как пресс, прижала долму и не давала ей раскручиваться во время готовки
Заливаем все это водой, так чтобы верхний слой был едва покрыт и ставим на средний огонь. Как только увидите, что долма закипит, сделайте маленький огонь, чтобы блюдо не кипело, а медленно томилось примерно час.
Готовим соус
Очищенный чеснок натираем на мелкую терку и добавить в него сметану, простоквашу или кефир. Вот и все – соус готов. Те, кто не любит чеснок, могут его не использовать и приправлять долму просто сметаной или простоквашей – это совершенно не навредит блюду.
Когда долма приготовилась, выложите ее на тарелку и полейте соусом. Закройте глаза, и представьте, что вы в гостях у радушного восточного хозяина, а за окном прекрасные Кавказские горы. Добро пожаловать в Азербайджан и приятного вам аппетита!
Шашлык из баранины от Микаэля Арояна и Димы Коляденко (Все буде смачно)