| Сливки 20% | 450 мл |
| мед | 3 ст. л. |
| Грушовое пюре | 180 мл |
| Груша (болшая) | 1 шт. |
| Сливочное масло (топленое) | 1 ст. л. |
| Сахар (для карамелизированной груши) | 2 ст. л. |
| кофе | 150 мл |
| Кофейный ликер | 3 ст. л. |
| желатин | 10 г |
| сахар | 100 мл |
| Корица или кардамон | 1 ч. л. |
Как готовить панакоту
Шаг 1. Растворяем пакетик желатина в половине чашки холодной воды до набухания
Шаг 2. В отдельную емкость наливаем сливки. На среднем огне взбиваем сливки с грушевым пюре (3-4 груши, натертые на мелкой терке) и медом
Шаг 3. Затем в подслащенные сливки опускаем рассеченный вдоль стручок ванили. Доводим смесь практически до кипения, когда сливки начнут подниматься, снимаем с огня. Даем им настояться на ванили, затем вытаскиваем стручок и даем сливкам остыть
Шаг 4. В это время отжимаем желатин, добавляем немного молока, подогреваем и смешиваем с ванильными сливками. Хорошо перемешиваем и разливаем по формочкам. Ставим в холодильник на 3 часа
Как карамелизировать грушу
Груши очищаем от кожуры и семечек, обжариваем на разогретой сковороде с топленым маслом и сахаром до золотистой корочки
Как готовить кофейный соус
Шаг 1. На небольшом огне варим крепкий кофе с сахаром до загустения
Шаг 2. Добавляем ликер и груши
Шаг 3. Охлаждаем соус
Подача и сервировка панакоты
Готовую панакоту подаем с соусом и карамелизированными грушами