Мраморный чизкейк — рецепт

Приготовление сливочного сыра

• Сметану смешиваем с закваской и выливаем на дуршлаг, застеленный марлей.
• Оставляем на ночь, чтобы стекла сыворотка.
• На следующий день ставим сыр под гнет, чтобы убрать оставшуюся жидкость.

Приготовление коржа для чизкейка

• Сахарную пудру смешиваем с мукой.
• Масло (холодное) нарезаем брусочками и выкладываем в муку с пудрой.
• Холодными руками (их можно охладить в миске со льдом) разминаем масло с сухими ингредиентами до получения масляно-мучной крошки.
• Получившееся тесто выкладываем в форму для запекания, формируя тонкий корж с бортиками.
• Помещаем форму в разогретую до 150 С духовку на 20 минут. Готовый корж остужаем.

Приготовление начинки для чизкейка

• Персики очищаем от кожуры, удаляем косточки и нарезаем кубиками.
• Крахмал разводим в воде.
• Творог (без лишней жидкости и комнатной температуры) взбиваем с сахарной пудрой.
• Добавляем сливочный сыр, цедру, яйца, разведенный крахмал и ванильный сахар.
• Разделяем пополам получившуюся начинку и в одну часть добавляем какао.

Приготовление чизкейка

• Стенки формы и корж смазываем растопленным сливочным маслом.
• На корж выкладываем небольшое количеством белой начинки, распределяем ее ровным слоем и покрываем кусочками персиков.
• На персики выкладываем четыре горки из начинки белого цвета.
• Между ними наливаем начинку с добавлением какао. Аккуратно смешиваем оба вида начинки, чтобы получился мраморный узор.
  Помещаем чизкейк в разогретую до 150 С духовку на 60 минут. Затем, не открывая духовки и не вынимая из нее пирог, остужаем чизкейк в течение часа.

Тонкости приготовления чизкейка

• Базовое количество масла в рецепте — 100 г. Но в зависимости от муки, количество масла можно увеличить: тесто должно слегка прилипать к рукам.

ГОТОВИМ С НАМИ
Деревенский чизкейк с тыквой (фоторецепт)